Обеспечиваем возможность купить малый шеф нож с накладной рукояткой из темно-фиолетового акрила, клинком из инструментальной высокоуглеродистой легированной стали Х12МФ, обеспечивающей твердость кромки HRC 61 единицу и агрессивный контролируемый рез.
Малый поварской нож относится к своей категории режущего бытового инструмента в силу следующих первичных признаков:
- Неброский дизайн;
- Модифицированный в сторону укрупнения профиль Drop Point;
- Эргономичная рукоять конфигурации «бочонок» + «копыто»;
- Крупное массивное лезвие;
- Цельнометаллический клинок;
- Балансировка в заднюю треть клинка;
- Не принадлежит к категории холодного оружия;
- Относится к бюджетной категории.
Из всех поварских ножей данная версия исполнения отличается следующими мелкими деталями:
- Крутой спуск обуха в передней части;
- Почти кинжальная форма клинка;
- Условно нержавеющая сталь Х12МФ в качестве конструкционного материала;
- Необычная форма пяты клинка – крутая дуга от линии брюшка рукоятки до самой режущей кромки с заходом на нее;
- Наличие двух ладонных упоров, переднего и заднего;
- Красивая эргономичная ухватистая рукоятка на стыке финской классической и русской бытовой;
- Спуски от обуха с микроподводами;
- Злой рез, долгое удержание заточки;
- Акриловая рукоятка повышенной комфортности.
Рабочий нож с высокими режущими и декоративными свойствами годится для стильного подарка, коллекции оружия и режущего инструмента, конструктивно схожего с ним. Молотковый, фехтовальный, поварской, обратный и перевернутый хват удобен и полностью безопасен.
Клинок позволяет резать, строгать, колоть, вспарывать, рассекать материалы. Алмазка ХВ5 слишком хрупкая для ударных нагрузок, «ковырянья», защемления клинка, работы на излом. Уход необходим, но в минимальном количестве. Рез злой, удержание заточки долгое.
Клинок:
- Длинна, мм – 175;
- Ширина, мм – 33;
- Толщина, мм – 2,5;
- Материал – сталь Х12МФ кованая;
- Конструкция – цельнометаллический;
- Обработка – сатин;
- Твердость – 60 – 61 HRC;
- Профиль – Drop Point;
- Лезвие – одно;
- Заточка – двухсторонняя;
- Пята – высокая, с дугообразной подошвой;
- Дулька – нет;
- Подъем – плавный;
- Спуски – от обуха, прямой клин в поперечном сечении;
- Подводы – есть, микроскопические;
- Толщина сведения – 0,5 мм;
- Дол – отсутствует;
- Обух – слегка скошен;
- Фальшлезвие – нет;
- Подпальцевый радиус – на пятке;
- Острие – около 20 градусов;
- Серрейтор – нет;
- Голомень – нет;
- Линия Рикассо – прямая.
Сталь Х12МФ создавалась, как инструментальная, затем стала применяться для изготовления клинков, теперь считается, еще и ножевой. Твердость HRC 61 единица обеспечивается высоким процентом углерода. Заточка режущей кромки клинка держится долго, рез злой, что по мясу, что по бумаге. Основным неудобством является необходимость профилактики от ржавчины – мойка и протирка металла насухо сразу после использования.
При использовании абразивного инструмента для заточки режущей кромки с низким значением шероховатости до 4000 грит резко возрастает агрессивность реза и снижается коррозионная стойкость лезвия. И наоборот, шлифовка микроподводов режущей кромки на камне от 5000 грит снижает вероятность появления ржавчины, но рез становится «мягким».
Геометрия клинка классическая европейская – режущая кромка прямая без волн, гладкая без серрейтора, прямая от пяты на длину две трети, затем полого поднимается к острию. Аналогичная форма обуха – прямая с скосом к острию в передней трети – удобна для сметания нарезанных продуктов с разделочной доски. Использован профиль Drop Point в классическом виде, только с увеличенным размером ширины клинка.
Лезвие сведено от обуха прямым клином, толщина сведения составляет 0,5 мм. То есть, нож режет хорошо, но быстро притупляется кромка. Микроподводы достаточно править мусатом из стали, чтобы увеличить время между заточками. Рез контролируемый и предсказуемый, без провалов и заваливания клинка вбок.
Клинок массивный из-за больших габаритов и цельнометаллической конструкции. Рукоятка вдвое меньше лезвия, выполнена из легкого материала. поэтому центр тяжести расположен в задней трети клинка. Что позволяет снизить усилия при работе с ножом – режет он за счет своего веса.
Форма пятки необычная – ее подошва идет по дуге от линии брюшка рукоятки (больстер в данном ноже не предусмотрен) до режущей кромки. Таким образом, пятка становится и передним ладонным упором при любых движениях ножа вперед, и местом наложения большого пальца при поварском хвате, и облегчает правку/заточку режущей кромки мусатом, бруском.
Рукоять:
- Длинна, мм – 125;
- Ширина, мм – 20;
- Толщина, мм – 15;
- Материал – акрил;
- Цвет – темно-фиолетовый;
- Монтаж – накладной;
- Форма – «бочонок», сзади выгнутая, обрезанное «козье копыто»;
- Спинка – длинная;
- Брюшко – короткое, с задним упором;
- Сечение – овальное, неравномерное;
- Навершие – нет;
- Больстер – нет;
- Темлячное отверстие – нет.
В зависимости от технологии изготовления акрил может имитировать камень, оргстекло, иметь собственную оригинальную фактуру. Для рукояти данного малого шеф ножа использован акриловый композит с непрозрачной матовой однотонной фактурой темного фиолетового оттенка.
Для обеспечения эргономики и ухватистости в средней части рукоятки имеется утолщение, форма поперечного сечения овальная, спинка отогнута книзу, брюшко заканчивается выступом. Малый поварской нож считается универсальным режущим инструментом на кухне. Поэтому конфигурация рукояти разработана с учетом поварского, фехтовального и молоткового хвата.
Задний упор является профилактикой против случайного выпадения ножа из ладони при движениях ножа от себя – строгание, рубка, рез вперед. Зализанный полукруглый бочонок не натирает, не наминает ладонь, позволяет перехватывать рукоятку в процессе приготовления пищи.
Плашки накладной рукоятки симметричны между собой, фиксируются на плоском хвостовике клинка заклепками. Технология считается наименее трудоемкой, обеспечивает абсолютную ремонтопригодность, высокий эксплуатационный ресурс.
В сравнении с клинком рукоятка узкая, ее спинка находится на одной оси с обухом. Что очень удобно при шинковке – рука не упирается в разделочную доску, повышается маневренность и производительность.
Акрил не выцветает на солнце, приятен на ощупь, не скользит в руке под струей воды, отмывается от любых загрязнений, и не тускнеет от моющих средств. Природные щелочи, красители, кислоты не способны разрушить этот материал или снизить его декоративную ценность.
Традиционно для кухонных ножей, ножнами они не комплектуются, так как предназначены для стационарного использования, а не повседневного ношения. По этой же причине поварскому инструменту не нужен темляк, прочие приспособления ля извлечения из ножен.
Для хранения малого шеф-ножа используется подставка с наполнителем, фрезерованными карманами, магнитного типа, или магнитные доски, планки, благо, высокоуглеродистая сталь Х12МФ магнитится в отличие от нержавейки.
.png)
