Турецкие ножи Сатыр - купить в интернет-магазине nozhi52.ru

Турецкие ножи Сатыр

Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 135 мм

Материал:

Литье мельхиор;

Акрил;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 185 мм

Сатыр / сталь х12мф / акрил
6 200 ₽
Купить


турецкий нож Сатыр

Разработаны узкоспециализированные ножи Сатыры для приготовления турецкого кебаба. Дополнительно инструмент пригодится для блюд других национальных кухонь, в которых используется мелко нарубленное мясо, а не крученый фарш. Конфигурация агрессивная наподобие ятагана, используются любые варианты заточки.

Дугообразный Сатыр для измельчения мяса может иметь одну рукоятку.

Однако повару приходится надавливать второй рукой на свободный конец лезвия. Поэтому часто используется усредненный вариант – одна обычная ножевая рукоятка, второй вертикальный упор для кисти.

В Польше выпускают ножи аналогичной формы с двумя лезвиями, но они позиционируются производителями, как инструмент для нарезки зелени, овощей.

Для приготовления кебаба используются семь профессиональных секретов:

  • мясо не должно бугриться в месте разруба;
  • измельчение мяса и лука выполняется ножом Сатыром;
  • обильно используются специи;
  • фарш напитывается кислородом при вымешивании;
  • на вертеле блюду придается вытянутая форма для равномерного пропекания;
  • время приготовления 1 + 1 + 7 минут, первые два переворота необходимы для образования жесткой корочки, не позволяющей фаршу упасть с шампура;
  • вкус готового продукта оттеняется зеленью и печеной мякотью баклажана, вместе с которыми он заворачивается в тонкий лаваш.

Таким образом, использование ножа Сатыра при измельчении ингредиентов для этого блюда турецкой кухни принципиально. Дугообразная форма режущей кромки в комплексе с длинным лезвием позволяет накрошить мясо и лук быстро и качественно, без высоких трудозатрат. Обычный фарш не дает необходимого вкуса, а перекрученный лук дает слишком много сока, не позволяющего закрепить кебаб а шампуре.

Турецкие Сатыры являются одной из немногих разновидностей поварских ножей, разработанных под конкретное блюдо. Однако, зная их назначение, повар может использовать рубленый фар для блюд других национальных кухонь с не меньшей эффективностью.

Клинок

Традиционный клинок Сатыры с одной ножевой рукояткой имеет длину 250 – 350 мм, ширину 50 – 65 мм, толщину в обухе 2,5 – 5 мм. Лезвие жесткое, со спускам режущей кромки от середины. Заточка пятигранная, клин с подводкой, линзовая, реже односторонняя стамесочная.

клинок ножа сатыра

Клинок Сатыра изготавливается из углеродистой, легированной хромистой или нержавеющей стали. Реже применяется узорчатый дамаск, ламинированная сталь, нержавейка. Обычно турецким ножам этого типа придается нарочитая небрежность, брутальность.

Выше линии заточки голомень имеет характерные следы ковки, как на большинстве национальных ножей Средней Азии, Ближнего Востока. Тип клинка с хвостовиком всадного типа под насадную рукоятку из цельного куска рога, дерева. В передней части на лезвии имеется небольшое уширение, схождение к острию неравномерное – режущей кромки около 120 градусов, обуха около 70 градусов.

У двуручной Сатыры полукруглый клинок полностью симметричный, как при использовании двух вертикальных ручек, так и в случае с одной вертикальной рукояткой и горизонтальным упором. Здесь чаще применяется коррозионо-стойкая сталь 400 серии по классификации AISI.

Рукоятка

У Сатыра классической конфигурации одноручного типа используется бюджетная насадная рукоятка.

рукоять турецкого ножа сатыра

Либо для защиты древесины от раскалывания, набухания и коробления рукоятка Сатыра комплектуется втулкой спереди, затыльником в задней части.

Обычно турецкие Сатыры имеют рукоятку длиной 120 – 140 мм шириной в половину лезвия клинка.

На двуручных моделях ручки могут быть насадными.

Если клинок Сатыра формируется из штампованной полосы, могут использоваться накладные рукоятки с планками из эбонита.

Дугообразный нож для измельчения мяса Сатыры не имеет при работе с ним поступательного движения. Подача имеет маятниковую амплитуду, на деревянных разделочных досках кромка сильно тупится. Поэтому используются специальные мягкие полипропиленовые доски, не притупляющие режущую кромку, на которых не остается следов реза.

Чехол для одноручного Сатыра по аналогии с Кукри может иметь форму клинка. Для двуручных модификаций применяются защитные накладки на лезвие из полимерного материала.

Наша мастерская изготавливает Сатыры из любых ножевых сталей с разным количеством рукояток. Дополнительные опции – гравировка, травление, узорчатые и нержавеющие стали, декоративная резьба по дереву на рукоятке.



Наша кузница
Помочь Вам выбрать нож?
Напишите нам и мы поможем подобрать нож именно для Вас!