Большой шеф нож / х12мф кованая / черный эбонит

Анонсируем большой шеф-нож с цельнометаллическим клинком из стали Х12МФ и наборной рукояткой из эбонита без больстера. Из общей длины 320 мм на долю клинка приходится 190 мм, размер ручки составляет 130 мм. Для всей категории поварских ножей характерны следующие черты:

• Широкий клинок;
• Длина лезвия больше 16 см;
• Профиля Drop Point с пологим скосом обуха у кончика;
• Ухватистая рукоятка;
• Передний и задний упор для ладони;
• Балансировка в заднюю треть клинка;
• Не относится к холодному оружию.

Внутри собственной коллекции представленный вам шеф нож обладает характерными особенностями:

• Отсутствие больстера;
• Спуски от обуха в форме прямого клина с микроподводами;
• Материальное исполнение клинка инструментальная штамповая инструментальная сталь Х12МФ кованая;
• Материал рукояти эбонит;
• Форма рукоятки комбинированная – плоский бочонок + усеченное копыто;
• Спинка рукояти на одной линии с обухом;
• Толщина сведения 0,5 мм;
• Голомень отсутствует;
• Линия Рикассо прямая;
• Подошва пятки дугообразная, заходит на режущую кромку.

Шеф-нож имеет широкий функционал, но узко ограниченную область применения. То есть, применяется инструмент исключительно на кухне. При этом может резать в двух направлениях, выковыривать глазки, шинковать перекатом, прокалывать, подрезать, филировать, рубить, строгать мясную заморозку.

Исполнение стандартное из бюджетных категорий конструкционных материалов. Это недорогой подарок для узких категорий пользователей.

Клинок:

• Длинна, мм – 190;
• Ширина, мм – 45;
• Толщина, мм – 2,5;
• Конструкция – цельнометаллический;
• Материал – сталь кованая Х12МФ;
• Обработка – сатин;
• Твердость – 60 – 61 HRC;
• Профиль – Drop Point;
• Назначение – поварской нож;
• Лезвие – одно;
• Заточка – двойная;
• Пята – высокая, с дугообразной подошвой;
• Дулька – нет;
• Подъем – плавный;
• Спуски – от обуха;
• Подводы – микроскопические;
• Толщина сведения – 0,5 мм;
• Дол – отсутствует;
• Обух – скошенный у острия по дуге;
• Фальшлезвие – нет;
• Подпальцевый радиус – на пятке;
• Острие – около 20 градусов;
• Серрейтор – нет;
• Голомень – узкая, клиновидная, шлифованная;
• Линия Рикассо – прямая.

Клинок выкован вручную из проверенной временем ножевой инструментальной высокоуглеродистой легированной стали Х12МФ с показателем твердости 60 – 61 единица по шкале Роквелла. Рез агрессивный, заточка сложная, долгая, правка на стальном или керамическом мусате необременительная. Коррозионная стойкость стали низкая, после каждого применения клинок промывается, и вытирается насухо. Обработка поверхностей сатинирование.

Форма клинка Drop Point с пологим спуском обуха к острию по дуге и точно таким же подъемом режущей кромки в передней части. Это характерный для европейских шеф ножей профиль, позволяющий шинковать большие объемы овощей перекатом. За счет пониженной относительно обуха линии острия клинок не прокалывает филируемый, разделываемый продукт. Обухом удобно смахивать нарезанные продукты с разделочной доски.

Спуски клинка от обуха прямым клином в поперечном сечении. Режущая кромка образована микроподводами с углом заточки 30 градусов. Толщина сведения 0,5 мм. Линия Рикассо прямая, пятка средней ширины, но смотрится на крупногабаритном клинке, как узкая. Кроме того, подошва пятки дугообразная, начинается от линии брюшка рукоятки, заходит на режущую кромку внизу. Что позволяет заточить РК полностью, по всей ее длине без утолщений и мертвых зон.

Тяжелое массивное лезвие требует меньше усилий при нарезании, шинковке. Форма сведения и ширина клинка обеспечивают стабильность вертикального положения без заваливания в сторону. Пятка обеспечивает удобство заточки и безопасность поварского хвата. Является передним упором при молотковом и фехтовальном хвате.

Рукоять:

• Длинна, мм – 130;
• Ширина, мм – 20;
• Толщина, мм – 13;
• Материал – эбонит;
• Монтаж – накладной, две симметричные плашки на заклепках;
• Форма – «бочонок», обрезанное «козье копыто»;
• Спинка – длинная;
• Брюшко – короткое, с задним упором;
• Торец – расширяющаяся воронка, элипсная форма;
• Сечение – овальное, неравномерное;
• Навершие – нет;
• Больстер – нет;
• Темлячное отверстие – нет.

Изготовлена рукоять ножа из эбонита, обладающего водоотталкивающими свойствами. Материал устойчив к солнечному ультрафиолету, пищевым кислотам и красителям, моющим средствам. Он обладает приятными тактильными ощущениями, не скользит в мокрой ладони, но очень хрупкий при падении с высоты на твердые поверхности.

Форма рукоятки комбинированная – классический «бочонок» с усеченным «копытом». То есть спинка и брюшко рукояти сужаются по бокам, расширяются посередине. Поперечное сечение овальное в вертикальной проекции. Головка навершия изогнута вниз и расширяется воронкой на торце. Спинка получается длинной, на брюшке образуется выступ заднего ладонного упора.

Такая комбинация рукоятки бытового режущего инструмента и финки обеспечивает высокие показатели ухватистости. При резе вперед, строгании и рубке нож фиксируется в руке задним упором. При тычках и уколах пальцы не слетают на режущую кромку, так как упираются в скос подошвы пятки. Во время поварского хвата большой палец ложится на боковую поверхность пятки.

Ширина рукояти вдвое меньше аналогичного размера клинка. Поэтому при любом варианте хвата пальцы не упираются в разделочную доску при шинковании, нарезке ножом. В принципе большой шеф нож заменяет на кухне практически все узкоспециальные режущие инструменты за исключением овощного и консервного варианта.

Монтаж рукояти накладной – две плоские плашки накладываются на хвостовик, фиксируются заклепками, обтачиваются под поварской хват.

Несмотря на фиксированный клинок поварские ножи не имеют ножен. Хранятся на кухне на магнитной доске, планке, в подставке с гнездами, мягким наполнителем.