Предназначены рыбацкие ножи для быстрой переработки суточного улова. На морских сейнерах во времена СССР существовал норматив – скорость разделки от шести рыб в минуту. Поэтому использовались исключительно разделочные ножи ГОСТ Р 51644, официально не являющиеся холодным оружием по действующему законодательству.
Рыболовы любители и, даже, промысловики такими объемами улова похвастаться не могут. К инструменту предъявляются несколько иные требования – нож должен быть многозадачным, то есть универсальным.
Клинковое оружие народов Севера и центральной части России по умолчанию этим условиям удовлетворяло. При необходимости нож рыбака превращался в оружие, использовался для метания, рубки веток для костра, им добирали дичь на охоте, свежевали и разделывали ее.
Поэтому на нашем ресурсе в категории рыбацких ножей представлен широкий ассортимент клинков складного и фиксированного типа, узкоспециального и универсального назначения, которыми можно достаточно быстро потрошить рыбу для засолки и дальнейшей переработки практически в любых объемах.
Согласно регламенту ГОСТ Р 51644 наиболее удобными для потрошения, чистки и разделки рыбы являются клинки со следующими формами бокового профиля:
Для обеспечения травмобезопасности длина рукоятки ограничена 70 мм, разница диаметров превышает 8 мм, а глубина подпальцевой выемки 5 мм, высота ограничителя 5 мм.
Всего в стандарте приведено восемь основных видов бокового профиля разделочных ножа:
И четыре типа шкуросъемного инструмента:
Общими принципами при выборе профиля клинка рыболова являются:
По законодательству РФ рыбацкий складной нож не может иметь гравитационных и выкидных механизмов открывания, стопоров клинка.
Ввиду многообразия форм нож рыбацкий может иметь все типы сведения режущей кромки клинка, за исключением бритвенной формы вогнутых спусков. Наиболее популярны варианты Сканди и Компаунд.
Для быстрой очистки тушки от чешуи на обухе часто изготавливается зубчатая насечка – «рыбочистка» – наподобие серейтора. Причем, зуб здесь симметричный, без наклона или с наклоном к рукоятке, в отличие от пилы универсального охотничьего ножа, зубья которой чаще направлены к острию клинка.
По статистике 70% рыболовов любителей пользуются дешевыми китайскими складниками, которые не страшно утопить-потерять на воде или берегу. Из оставшихся 30% половина пользователей предпочитает рыбацкий нож с насечкой на обухе. Вторая половина берет с собой на рыбалку для очистки тушек от чешуи специальные инструменты.
Любители применяют рыбацкий нож с углом схождения режущей кромки к обуху 45 – 70 градусов, хотя им не очень удобно вскрывать брюшко рыбе. Промысловики используют филейные ножи с узким прямым или выгнутым кверху клинком. Рукоятка обычно прямая или отогнута вниз с клювом наподобие шашки.
По режущим свойствам улеродистые и узорчатые (булат, дамаск) стали значительно превосходят нержавейку, которая больше «гладит» разрезаемый продукт. Однако за ними требуется более серьезный уход – протирка досуха, смазка маслом, консервация во время длительных перерывов использования.
Нержавеющие стали не покрываются пятнами после контакта с агрессивными средами – кровь, желчь, морская, соленая озерная вода. Ими можно рубить крупные ветки, не боясь сколов и трещин клинка. При этом коррозионно-стойкая сталь меньше держит заточку.
По умолчанию булатный нож имеет высокую декоративную ценность, что позволяет обходиться без ножен.
Сроки изготовления клинковых ножей в нашей мастерской зависят от выбранного вами материала, модели клинка и рукоятки.
