Кухонные тяпки для мяса в форме поварского ножа топорика | Ножевая мастерская Ястребова

Тяпки


Тяпки для мяса

Созданы тяпки для мяса специально под рубку тушек мелких животных и больших кусков КРС в домашних условиях. Обычным топором без колоды можно повредить стол, и разрушить разделочную доску. Поэтому клинок топора сделан в виде ножа плоским, а топорище превращено в усиленную ножевую рукоятку.

Изготавливаются тяпки для мяса из дамаска, мягких нержавеющих и пластичных низкоуглеродистых сталей. Хрупкая высокоуглеродистая сталь при ударе раскалывается, а высокие режущие свойства для этого инструмента е требуются в принципе.

Клинок

Необходимы на кухне тяпки для мяса при разделке тушки рыбы, птицы, бараньей ноги, свиной грудинки, костреца теленка. Клинок топорика имеет толщину в обухе до 5 мм, ширину от 100 мм, длину 120 – 180 мм. Форма клинка прямоугольная с легким изгибом режущей кромки наружу, а обуха внутрь.

Для облегчения клинка верхний передний угол часто изготавливается закругленным. Острие образовано схождением обуха к режущей кромки под прямым углом. Особенно эффективны тяпки для мяса при перерубании мелких костей. Справляются топорики с замороженным филе и разделкой свежего мяса.

Резать овощи ими неудобно из-за большой толщины лезвия. Однако эти крупногабаритные ножи позволяют нашинковать зелень. Обухом тяпки для мяса при необходимости, например, в полевых условиях, можно отбить стейк перед прожаркой.

Форма сведения спусков при заточке либо пятиугольная V-Grind, либо линзовая Convex Grind. Угол сведения 20 – 25 градусов, заточка двухсторонняя. Реже используется стамесочная односторонняя заточка с тем же углом. При меньших углах заточки возрастает проникающая способность, но снижается прочность кромки. Топорик будет рубить лучше, но точить его придется чаще.

В средние века для фехтования на палашах и рубки на мечах был изобретен дамаск. Металл не боится ударных нагрузок, поэтому может быть использован для клинка кухонного топорика. Однако за мозаичными сталями требуется серьезный уход. Поэтому в продаже имеются тяпки для мяса из хирургических и технических нержавеющих сталей, легированных хромистых сталей.

Клинок тяпки для мяса в 90%5 случаев имеет цельнометаллическую конструкцию под накладную рукоятку их двух плашек. Реже используется узкий хвостовик под наборную или всадную рукоятку. Сквозное отверстие в верхнем углу клинка используется для балансировки и хранения кухонного инструмента в подвешенном на крючке состоянии.

Так же для смещения центра тяжести к месту хвата на топорище клинок может иметь узкую щеку и широкую бородку. Ножны имеют характерную вытянутую форму и фиксирующий ремешок. Твердость режущей кромки обычно ограничена 50 – 60 единицами. Японские кухонные топорики гораздо тверже, от 65 единиц по Роквеллу.

Похожую конфигурацию по умолчанию имеет китайский шеф нож. Однако заточка здесь острее, а передняя часть обуха может быть сведена к середине лезвия, линии спуска.

Рукоятка

С учетом назначения и амплитуда рабочих движений тяпки для мяса имеют рукоятки анатомической формы с ярко выраженными или слегка обозначенными передними подпальцевыми выемками. Для этих же целей используются задние упоры и изогнутые книзу затыльники рукояток.

Плашки накладных рукояток приклепываются с двух сторон тяпки для мяса средней ценовой категории. Дешевле стоят топорики с всадными ручками из древесины.

Реже тяпки для мяса могут иметь наборную рукоятку из полимерных материалов, камня, рога, твердых пород древесины, бересты, кожи.

На наборных ручках применяются парные притины, на наборных рукоятках плоские с прорезью больстеры, на всадных черенках втулки обоймицы. Гарды и крестовины здесь неуместны, так как снижают тактильный контакт при поварском хвате.

Как и вся клинковая продукция, традиционные тяпки для мяса предложены производителями авторскими и коллекционными вариантами исполнения. Это либо узорчатые стали Булат, Дамаск, либо инкрустация камнями, либо гравировка лазерным способом, либо декоративные варианты электрохимического травления лезвия.

Старорусские тяпки часто использовались для шинковки капусты осенью перед ее заготовкой на зиму методом квашения. То есть, служили универсальным кухонным инструментом. В советские времена ножи этого типа продавались в спортивных магазинах, как туристические топорики, а в галантерейных, как сувенирная продукция.

Поможем подобрать тяпки для мяса с учетом специфики вашей кухни, особенностей эксплуатации и эстетических предпочтений.



Наша кузница
Помочь Вам выбрать нож?
Напишите нам и мы поможем подобрать нож именно для Вас!