Авторские сербские шеф ножи из вороненой углеродистой и дамасской мозаичной стали | Ножевая мастерская Ястребова

Сербские шеф Ножи

Подбор параметров
Длина клинка
190 мм
190 мм
Ширина клинка
90 мм
Толщина обуха
3 мм
Длина рукояти
130 мм
Твёрдость клинка
60-61 HRC
Материал рукояти
Вставки черный эбонит
Дерево бубенге
Дюралевый претин
Стабилизированный ясень
Сталь клинка
Кованая х12МФ
Вес
400 г
Каталог
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

Вставки черный эбонит;

Дюралевый претин;

Стабилизированный ясень;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 190 мм

Малый сербский нож / сталь х12мф / рукоять ясень
7 500 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

Вставки черный эбонит;

Дерево бубенге;

Дюралевый претин;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 190 мм

Малый сербский нож / сталь х12мф / рукоять бубенге
7 500 ₽
Купить


Сербские шеф ножи

В категории кухонного инструмента сербские шеф ножи являются самыми молодыми. Их создали в рамках кулинарного домашнего шоу Aleksandar и Boban Almazan, являющиеся друг другу племянником и дядей, соответственно, по степени родства. В одном из выпусков на Ютубе был показан этот нож, чуть позже зарегистрированный под торговой маркой Almazan Kitchen.

Инструмент, скорее выглядит гибридом китайско-японского гения. Но, по национальности повара и оператора вышеупомянутого Ютуб канала сербский шеф нож стал в 2016 году известен, а затем и бешено популярен в мире.

Узбекским Пчакам, японским Сантоку и китайским Цай-Дао для этого понадобилось несколько веков. А «новичок» за, каких-то, пару лет встав в одну обойму с ними. При этом многочисленные производители, ни в коей мере, не нарушают интеллектуальную собственность Almazan Kitchen.

Клинок

По умолчанию клинок сербского ножа обладает следующими отличительными особенностями:

клинок сербского ножа

  • правильная геометрическая форма – часть сегмента окружности, разрезанная пополам;
  • прямая режущая кромка с острием на ее дальнем конце;
  • угол сведения острия 90°;
  • линзовая или клиновая заточка;
  • дугообразный обух со сведением к режущей кромке;
  • верхнее расположение хвостовика рукоятки параллельно режущей кромке;
  • цельнометаллическая конструкция клинка;
  • толщина клинка 2 – 5 мм без строгого регламента;
  • ширина лезвия 70 – 120 мм
  • длина клинка 150 – 250 мм;
  • твердость режущей кромки 50 – 60 единиц по Роквеллу;
  • марка стали – Дамаск, 690, 420, D2, Н1, AUS-6, 13C26, M390, ZDP-189;
  • больстер латунный, оловянный, стальной.

В некоторых случаях сербская тяпка делается со слегка изогнутой режущей кромкой. Что позволяет, не только рубить, но и нарезать продукты перекатом. В базовом варианте направление хода обратное, о себя.

Лезвие имеет нарочито небрежные следы ковки с обеих сторон без шлифовки и полировки поверхности. Режущая кромка сводится клином от середины высоты лезвия. Эти достигается узнаваемый брутальный дизайн поварского инструмента, отнесенного специалистами к категории шеф-ножей.

Не имеющий собственной легенды, и являющийся фактически младенцем сербский топорик выпускают в Китае и Испании, где существует муниципалитет с названием, полностью копирующем фамилию изобретателей инструмента.

Рукоятка

С учетом назначения и истории возникновения на рукоятки сербских шеф ножей не накладывается никаких ограничений. Самым долговечными и ремонтопригодными по умолчанию являются накладные ручки на цельнометаллических клинках Серб. Они приклепываются по всей длине хвостовика или только посередине между больстером и затыльником.

рукоять сербского шеф ножа

Обычно накладные планки изготавливаются из эбонита, оргстекла, полимерных и композитных материалов. Реже используется рог, натуральный камень, твердые породы древесины.

Насадные (всадные) рукоятки дешевле в изготовлении, изготавливаются из цельного куска древесины, рога, клыка, камня. Черенок фиксируется эпоксидным, полимерным двухкомпонентным клеем. Реже применяются сквозные хвостовики с закручивающимися на их конце втулками.

С наборной рукояткой сербский нож обретает индивидуальный стиль, статусность. Традиционными материалами для наборного пакета являются плексиглас и береста. Реже используются торцевые спилы редких пород, металлические втулки, эбонитовые пластины.

Клинок сербской тяпки может удерживаться несколькими хватами:

  • за рукоятку – без контроля лезвия, применяется для скоростной рубки продуктов;
  • стандартным поварским хватом – с контролем лезвия двумя пальцами по бокам;
  • односторонний контроль – с наложением вытянутого указательного пальца.

Таким образом, во всех вариантах сербский топорик обеспечивает безопасность пользователя.

Ножны

С учетом вышеназванной конфигурации клинка и рукоятки Серб комплектуется стандартными ножнами на манер топорика. Лезвие полностью спрятано в кожаном чехле. Застежка посередине верхней кромки ножен надежно блокирует выпадение ножа в любом пространственном положении.

Лопатообразная форма позволяет при необходимости использовать сербский шеф нож для переворачивания мяса на сковороде. С учетом популярности недавно возникшего бренда сербский нож становится удачным подарком на юбилей, мужской праздник, значимое событие.



Наша кузница
Помочь Вам выбрать нож?
Напишите нам и мы поможем подобрать нож именно для Вас!