Кухонные Ножи - купить в интернет-магазине nozhi52.ru

Кухонные Ножи

Подбор параметров
Базовая
От
До
3 300
8 600
13 900
19 200
24 500
Длина клинка
120 мм
125 мм
135 мм
165 мм
175 мм
175 мм
185 мм
190 мм
190 мм
190 мм
200 мм
205 мм
210 мм
215 мм
110 мм
Ширина клинка
100 мм
155 мм
20 мм
22 мм
27 мм
33 мм
45 мм
46 мм
50 мм
55 мм
60 мм
90 мм
95 мм
Толщина обуха
6,5 мм
1.2 мм
1.8 мм
2 мм
2.4 мм
2.5 мм
2.6 мм
3 мм
6 мм
Длина рукояти
110 мм
120 мм
125 мм
130 мм
135 мм
145 мм
155 мм
165 мм
Твёрдость клинка
58-59 HRC
60-61 HRC
Угол заточки
20 градусов
Материал рукояти
G10
Микарта
Литье мельхиор
Акрил
Алюминиевые накладки
Белый камень
Вставки черный эбонит
Граб черный
Дерево бубенге
Дерево Венге
Дюралевый претин
Серый камень
Стабилизированный ясень
Черный камень
Черный эбонит
Карельская берёза
Сталь клинка
Кованая х12МФ
Х12МФ (кованная)
95Х18 (кованная)
Крученый Дамаск
Вес
110 г
400 г
Каталог
Ножи
Рукоять

Рукоять

Материал:

G10;

Алюминиевые накладки;

Клинок

Клинок

Поварская тройка / 95х18 кованая / джи 10 / алюминиевые накладки
12 000 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

Алюминиевые накладки;

Черный камень;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 215 мм

Большой Поварской Шеф- нож / х12мф кованая / черный камень / алюминиевые накладки
5 400 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

G10;

Алюминиевые накладки;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 165 мм

Универсальный кухонный нож / 95х18 кованая / джи 10 / алюминиевые накладки
3 500 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

G10;

Алюминиевые накладки;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 175 мм

Малый шеф нож / 95х18 кованая / джи 10 / алюминиевые накладки
3 800 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Серый камень;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 110 мм

Овощной кухонный нож / х12мф кованая / серый камень
3 300 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Серый камень;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 165 мм

Универсальный кухонный нож / х12мф кованая / серый камень
3 500 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Серый камень;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 135 мм

Кухонный нож сантоку / х12мф кованая / серый камень
3 800 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Серый камень;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 175 мм

Малый шеф нож / х12мф кованная / серый камень
3 800 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

Серый камень;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 190 мм

Большой шеф нож / х12мф кованая / серый камень
4 100 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Черный камень;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 110 мм

Овощной кухонный нож / сталь х12мф / черный камень
3 300 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Черный камень;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 135 мм

Кухонный нож сантоку / сталь х12мф / черный камень
3 800 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

G10;

Алюминиевые накладки;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 110 мм

Овощной кухонный нож / сталь х12мф / джи10 / алюминиевые накладки
3 300 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

G10;

Алюминиевые накладки;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 165 мм

Универсальный кухонный нож / х12мф / джи 10 / алюминиевые накладки
3 500 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

G10;

Алюминиевые накладки;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 200 мм

Филейный нож / сталь х12мф / джи 10 / алюминиевые накладки
3 600 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

G10;

Алюминиевые накладки;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 175 мм

Малый шеф нож / сталь х12мф / джи 10 / алюминиевые накладки
3 800 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

G10;

Алюминиевые накладки;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 215 мм

Большой Поварской Шеф- нож / сталь х12мф / джи10 / алюминиевые накладки
5 400 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

G10;

Алюминиевые накладки;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 215 мм

Большой Поварской Шеф- нож / сталь 95х18 / джи10 / алюминиевые накладки
5 400 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Микарта;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 200 мм

Филейный нож / сталь х12мф / микарта
3 600 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Микарта;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 110 мм

Овощной кухонный нож / сталь х12мф / микарта
3 300 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Микарта;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 165 мм

Универсальный кухонный нож / сталь х12мф / микарта
3 500 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Микарта;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 175 мм

Малый шеф нож / сталь х12мф / микарта
3 800 ₽
Купить


КУХОННЫЕ НОЖИ

В категории ножей с коротким клинком кухонные по умолчанию являются самой крупной, и наиболее востребованной группой. Складные, охотничьи, коллекционные и туристические ножи редко применяются для приготовления пищи в домашних условиях.

К тому же ими пользуются преимущественно мужчины. В то время, как кухонные ножи давно стали основным рабочим инструментом домохозяек. Поскольку этот нож не нужно носить с собой, появляется возможность расширения ассортимента до любого количества, конечно в разумных пределах.

При этом каждый узкоспециализированный инструмент лучше и быстрее справится с конкретной задачей, а пользователь потратит меньше сил, и получит моральное удовлетворение от результата отлично проделанной работы.

ОСОБЕННОСТИ ЭКСПЛУАТАЦИИ

Процесс резания по умолчанию имеет две характеристики. Ходом ножа называется продольное его движение в горизонтальной плоскости, чаще всего, на себя, с тянущим усилием, реже от себя, с усилием толкающего типа. Подачей является перемещение клинка в вертикальной плоскости – кисть руки давит на рукоятку в процессе резания. Во время рубки, например, костей или овощей, используется только подача в чистом виде, хода у лезвия нет вовсе.

Реже используется рубка «с оттягом», то есть с подачей. Основное количество энергии затрачивается на подачу, так как давить тяжелее, чем тянуть лезвие. Поэтому размер режущей кромки увеличивают за счет длины лезвия либо ее овальной выпуклой формы. Это же время снижается управляемость клинком, так как кисть приходится для этого напрягать сильнее, рука начинает уставать.

Особенно критично это при ошкуривании и разделке тушек. Еще одним способом увеличения длины режущей кромки является его зубчатая форма, получившая название серейтора. Зубчатым легко перепиливаются, даже твердые, замороженные продукты.

Заточка при технологии микрорубки сохраняется дольше. Энергии повар расходует, чуть больше, чем при обычной резке, но, меньше, чем при рубке.

Недостатком зубчатой режущей кромки является рваная форма, снижающая эстетическую составляющую блюда. Поэтому размер зуба искусственно уменьшался, а лучшей технологией изготовления микрозуба стал дамаск:

  • в этом уникальном сплаве твердые и мягкие марки сталей перемешаны механическим способом без расплавления и химического внедрения друг в друга;
  • при резании клинок кухонного ножа проскальзывает на микронном участке с мягкой низкоуглеродистой сталью;
  • нож отлично режет соседним сектором, состоящим из твердой высокоуглеродистой стали;
  • при рубке ситуация кардинально меняется – мягкое железо воспринимает ударные нагрузки без разрушения ножа.

Изначально дамасские ножи ржавели от крови, сока, кислоты пищевых продуктов, негативно влияющих на сталь. Их приходилось постоянно протирать, смазывать маслом для обеспечения гигиеничности на кухне.

В настоящее время существуют дамаски с добавлением никеля, и состоящие из нержавеющих сталей по одноименной технологии кузнечной сварки материала.

РАЗНОВИДНОСТИ

В большом количестве ножи различного материала используются в процессах приготовления пищи по следующим объективным причинам:

  • обеспечение гигиеничности – клинок для сырого мяса отдельно от хлебного, рыбного, сырного и овощного ножа;
  • снижение трудоемкости – форма бокового профиля и угол заточки режущей кромки ножа под конкретные продукты;
  • повышение комфортности – использование специальных приемов (шинковка перекатом, скоростная рубка зелени, давление специй обухом) за счет удобной рукояти, улучшает настроение повара, отражается благоприятно на качестве блюд.

Парадоксально, но факт, что при увеличении числа ножей клинок требуется реже править и затачивать. Поскольку каждый из них будет использоваться реже, чем один-единственный многофункциональный поварской нож. Соответственно не будет изнашиваться и рукоять.

Во времена СССР кухонные ножи менялись в самых экстремальных случаях – при полном истирании лезвия, получения травмы инструментом крайне не эргономичной формы, поломки лезвия при рубке костей. Реже нож выбрасывался после того, как его владелец случайно поработал в гостях удобным ножом, сделанным самостоятельно, или клинком, привезенным из-за рубежа.

Сегодня ножи представлены производителями географически от Бразилии до Японии, от ЮАР до Финляндии. Производители предлагают наборы (7 – 9 предметов), тройки поварские, ножи парные и штучные.

Чаще всего клинок выполнен из нержавейки 65Х1 и 40Х13 и иностранных аналогов 12С27 (Швеция), 420 (США), Т1 или Т5МО (Франция), X45CrMoV15 и X55CrMo14 (Германия) твердостью 45 – 55 единиц по Роквеллу. Японские ножи значительно тверже, дороже, так как изготавливаются из износостойких высоколегированных сталей, имеют бритвенную заточку. При этом абсолютно не пригодны для рубки и, даже, подрезки сухожилий.

Деревянные рукоятки ножей впитывают запахи и жидкости, плохо отмываются, стачиваются и подвергаются механическому износу. Гораздо удобнее в этом отношении полимерные материалы и эластомеры рукояти, не скользящие в руке, легко отмывающиеся холодной водой.

С позиций долговечности для рядового пользователя обычно достаточно три кухонных. Овощной короткий 80 – 100 мм, коренчатый 120 – 150 мм и универсальный 170 – 200 мм. Основным недостатком ножевых поварских наборов является одинаковый дизайн.

Рукоятки отличаются размерами, но для поддержания имиджа бренда имеют одинаковую форму. Поэтому лучше примерять каждый нож под руку с учетом его назначения, и брать их поштучно. В наборе могут присутствовать редко используемые инструменты, добавленные туда для увеличения цены и дизайна.



Наша кузница
Помочь Вам выбрать нож?
Напишите нам и мы поможем подобрать нож именно для Вас!