|
|
|
В категории ножей с коротким клинком кухонные ножи по умолчанию являются самой крупной, и наиболее востребованной группой. Складные, охотничьи, коллекционные и туристические ножи редко применяются для приготовления пищи, резки мяса и овощей дома.
К тому же ими пользуются преимущественно мужчины. В то время, как кухонные ножи из стали давно стали основным рабочим инструментом домохозяек. Поскольку этот нож для кухни не нужно носить с собой, появляется возможность купить кухонные ножи и расширить ассортимент до любого количества, конечно, в разумных пределах. Вы можете недорого купить кухонные ножи на нашем сайте и в каталоге.
При этом каждый узкоспециализированный недорогой кухонный нож лучше и быстрее справится с конкретной задачей, а пользователь потратит меньше сил, и получит моральное удовлетворение от результата отлично проделанной работы. Если вам необходимо купить кухонный нож в Нижнем Новгороде, то обратите внимание на наше предложение: в разделе вы найдете самые выгодные цены на кухонные ножи.
Процесс резания по умолчанию имеет две характеристики. Ходом ножа для кухни называется продольное его движение в горизонтальной плоскости, чаще всего, на себя, с тянущим усилием, реже от себя, с усилием толкающего типа. Подачей является перемещение клинка в вертикальной плоскости – кисть руки давит на рукоятку в процессе резания. Во время рубки, например, костей или овощей, используется только подача в чистом виде, хода у лезвия нет вовсе.
Реже используется рубка «с оттягом», то есть с подачей. Основное количество энергии затрачивается на подачу, так как давить тяжелее, чем тянуть лезвие. Поэтому размер режущей кромки увеличивают за счет длины лезвия либо ее овальной выпуклой формы. Это же время снижается управляемость клинком, так как кисть приходится для этого напрягать сильнее, рука начинает уставать.
Особенно критично это при ошкуривании и разделке тушек. Еще одним способом увеличения длины режущей кромки является его зубчатая форма, получившая название серейтора. Зубчатым легко перепиливаются, даже твердые, замороженные продукты.
Заточка при технологии микрорубки сохраняется дольше. Энергии повар расходует, чуть больше, чем при обычной резке, но, меньше, чем при рубке.
Недостатком зубчатой режущей кромки является рваная форма, снижающая эстетическую составляющую блюда. Поэтому размер зуба искусственно уменьшался, а лучшей технологией изготовления микрозуба стал дамаск:
Изначально дамасские кухонные ножи ржавели от крови, сока, кислоты пищевых продуктов, негативно влияющих на сталь. Их приходилось постоянно протирать, смазывать маслом для обеспечения гигиеничности на кухне.
В настоящее время существуют дамаски с добавлением никеля, и состоящие из нержавеющих сталей по одноименной технологии кузнечной сварки материала. Мы предлагаем широкое количество таких вариантов, поэтому рекомендуем купить кухонные ножи у нас, а также заказать их доставку.
В большом количестве ножи различного материала используются в процессах приготовления пищи по следующим объективным причинам:
Парадоксально, но факт, что при увеличении числа ножей клинок требуется реже править и затачивать. Поскольку каждый из них будет использоваться реже, чем один-единственный многофункциональный поварской нож. Соответственно не будет изнашиваться и рукоять.
Во времена СССР кухонные ножи менялись в самых экстремальных случаях – при полном истирании лезвия, получения травмы инструментом крайне не эргономичной формы, поломки лезвия при рубке костей. Реже нож выбрасывался после того, как его владелец случайно поработал в гостях удобным ножом, сделанным самостоятельно, или клинком, привезенным из-за рубежа.
Сегодня ножи представлены производителями географически от Бразилии до Японии, от ЮАР до Финляндии. Производители предлагают наборы (7 – 9 предметов), тройки поварские, ножи парные и штучные.
Чаще всего клинок выполнен из нержавейки 65Х1 и 40Х13 и иностранных аналогов 12С27 (Швеция), 420 (США), Т1 или Т5МО (Франция), X45CrMoV15 и X55CrMo14 (Германия) твердостью 45 – 55 единиц по Роквеллу. Японские ножи значительно тверже, дороже, так как изготавливаются из износостойких высоколегированных сталей, имеют бритвенную заточку. При этом абсолютно не пригодны для рубки и, даже, подрезки сухожилий.
Деревянные рукоятки ножей впитывают запахи и жидкости, плохо отмываются, стачиваются и подвергаются механическому износу. Гораздо удобнее в этом отношении полимерные материалы и эластомеры рукояти, не скользящие в руке, легко отмывающиеся холодной водой.
С позиций долговечности для рядового пользователя обычно достаточно три кухонных. Овощной короткий 80 – 100 мм, коренчатый 120 – 150 мм и универсальный 170 – 200 мм. Основным недостатком ножевых поварских наборов является одинаковый дизайн.
Рукоятки отличаются размерами, но для поддержания имиджа бренда имеют одинаковую форму. Поэтому лучше примерять каждый нож под руку с учетом его назначения, и брать их поштучно. В наборе могут присутствовать редко используемые инструменты, добавленные туда для увеличения цены и дизайна.
© 2023 Ножевая мастерская Ястребова
Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов Cookies и других пользовательских данных, в соответствии с Политикой конфиденциальности.
.png)
