Дамасские и нержавеющие универсальные ножи для кухни | Ножевая мастерская Ястребова

Универсальные ножи

Подбор параметров
Базовая
От
До
3 500
7 925
12 350
16 775
21 200
Длина клинка
100 мм
115 мм
120 мм
125 мм
130 мм
135 мм
140 мм
145 мм
150 мм
155 мм
170 мм
Ширина клинка
22 мм
23 мм
27 мм
28 мм
29 мм
30 мм
33 мм
35 мм
40 мм
Толщина обуха
3.8 мм
2.4 мм
2.5 мм
2.6 мм
2.9 мм
3 мм
3.2 мм
3.5 мм
4 мм
Длина рукояти
110 мм
115 мм
120 мм
125 мм
130 мм
135 мм
140 мм
Твёрдость клинка
57-58 HRC
58-59 HRC
59-60 HRC
60-61 HRC
62-63 HRC
63-65 HRC
64-65 HRC
Материал рукояти
Микарта
Литье мельхиор
Белый камень, литье мельхиор, звезда мельхиор
Береста / карельская береза
Больстер мельхиор / вставка зуб мамонта / кап клена / темлячный пин
Больстер мельхиор / композит карельская береза с акрилом / темлячный пин
Больстер мельхиор / композит карельская береза с шишкой в акриле / темлячный пин
Больстер мельхиор, акриловая вставка, черный эбонит, декоративный пин
Больстер мельхиор, вставка зуб мамонта, айронвуд, темлячный пин
Больстер мельхиор, карельская береза, темлячный пин
Больстер мельхиор, стабилизированный ясень, декоративный пин
Композит акрил с карельской березой
Композит карельская береза с акрилом, литье мельхиор
Композит карельская береза с шишкой в акриле / литье мельхиор
Композит шишка в акриле с кап кленом / литье мельхиор
Литье мельхиор,стабилизированная карельская береза, декоративный пин
Претин мельхиор
Стабилизированная карельская береза, литье мельхиор
Черный граб
Черный камень
Черный эбонит
Шишка в акриле
Шишка в акриле / литье мельхиор
Акрил (коричневый)
Стабилизированная карельская берёза
Стабилизированный орех
Шишка в акриле со стабилизированной карельской березой
Шишка в акриле со стабилизированным кап кленом
Сталь клинка
Австрийская PGK
Bohler K340
Bohler N690
дамасская сталь
Х12МФ (кованная)
Мозаичный дамаск с никелем
ХВ5 (кованная)
95Х18 (кованная)
Каталог
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

Литье мельхиор;

Композит акрил с карельской березой;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 120 мм

Нож «Гарпия» / сталь к340 травленая / композит с акрилом
6 700 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Литье мельхиор;

Композит акрил с карельской березой;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 150 мм

Мозаичный дамаск / универсальный нож / композит с акрилом
17 200 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Шишка в акриле;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 125 мм

Нож «Орлан» / цельнометаллический / сталь к340 / шишка в янтарном акриле
6 700 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Шишка в акриле;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 125 мм

Нож «Орлан» / цельнометаллический / сталь к340 / шишка в акриле
6 700 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Черный камень;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 125 мм

Нож «Орлан» / цельнометаллический / сталь к340 / черный камень
6 700 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Шишка в акриле;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 125 мм

Нож «Орлан» / цельнометаллический / сталь к340
6 700 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Композит шишка в акриле с кап кленом / литье мельхиор;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 120 мм

нож «Гарпия» / сталь к340 травленая
6 700 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 115 мм

Материал:

Микарта;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 125 мм

Нож «Сапсан» / цельнометаллический / сталь к340 / микарта
6 200 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Шишка в акриле / литье мельхиор;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 145 мм

Нож универсальный / дамаск крупный хаос / шишка в акриле
10 400 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

Больстер мельхиор, вставка зуб мамонта, айронвуд, темлячный пин;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 150 мм

Мозаичный дамаск / рукоять айронвуд / зуб мамонта / модель 1
21 200 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Стабилизированная карельская береза, литье мельхиор;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 140 мм

Нож универсальный / дамаск сендвич
10 400 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Композит карельская береза с акрилом, литье мельхиор;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 150 мм

Нож Универсальный / дамаск паутина / композит с акрилом
14 300 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

Больстер мельхиор / композит карельская береза с акрилом / темлячный пин;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 140 мм

Нож универсальный / дамаск Гроза
16 500 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 120 мм

Материал:

Композит карельская береза с шишкой в акриле / литье мельхиор;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 145 мм

Нож универсальный / дамаск средний хаос / композит с шишкой
10 400 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Больстер мельхиор / вставка зуб мамонта / кап клена / темлячный пин;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 145 мм

Нож универсальный / дамаск средний хаос / кап клена с зубом мамонта
11 400 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Больстер мельхиор / композит карельская береза с шишкой в акриле / темлячный пин;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 145 мм

Нож универсальный / дамаск крупный хаос
10 400 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 135 мм

Материал:

Шишка в акриле;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 130 мм

Нож «Ворон Каменный век» / цельнометаллический / сталь к340 травленая
8 800 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

Больстер мельхиор, вставка зуб мамонта, айронвуд, темлячный пин;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 150 мм

Мозаичный дамаск / рукоять айронвуд / зуб мамонта
21 200 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Больстер мельхиор, карельская береза, темлячный пин;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 150 мм

Нож Универсальный / дамаск паутина
14 300 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 125 мм

Материал:

Композит карельская береза с акрилом, литье мельхиор;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 150 мм

Нож Универсальный / дамаск паутина
14 300 ₽
Купить
Ножи
Рукоять

Рукоять

Длина рукояти: 130 мм

Материал:

Стабилизированная карельская берёза;

Клинок

Клинок

Длина клинка: 140 мм

Мозаичный дамаск / карельская береза
17 200 ₽
Купить


Универсальные ножи

На кухне универсальные ножи способны заменить большую часть специализированного инструмента для очистки, разделки, нарезки продуктов. Поэтому клинки имеют средние размеры 100 – 150 мм в длину, 2 – 2,4 мм толщину обуха. Профиль и форма сведения клинка при этом могут варьироваться в широком диапазоне.

Универсальный кухонный нож должен обеспечивать выполнение следующих операций:

  • очистка овощей/фруктов;
  • разделка тушек птицы;
  • нарезка сырого мяса и продуктов;
  • обвалка рыбы, птицы;

В отличие от боевого и охотничьего ножа здесь не требуется рубка сырых березовых толстых веток и костей животных, использование в качестве метательного оружия и рычага и точки опоры при передвижении по скалам, сложному рельефу местности, поражения противника в зимнем бушлате.

На кухне используется четыре основных хвата – для строгания, резания, скобления и отсечения. Поэтому слишком широкое лезвие для этого не подходит, используется клинок шириной 30 – 40 мм максимум. В стандарте ГОСТ Р 51015 приведены основные формы специальных ножей:


формы универсальных ножейформы универсальных ножейформы универсальных ножей

  

В левой колонке снизу вверх представлены ножи:

  • мясной обваловочный – высокая проникающая способность, контролируемый ровный рез;
  • филейный – узкий клинок для отделения мяса от костей;
  • шпинговальный – для фарширования мяса через проколы, порезы;
  • магазинный хлеборез – широкий клинок с тупым углом сведения режущей кромки;
  • для вскрытия мешков – небольшие размеры, форма острого крючка для перерезания нитей.

В средней колонке размещаются ножи:

  • сырный со смещенной рукояткой – двуручный, нажимного типа;
  • рыборазделочный шкерочный – короткое широкое листообразное лезвие;
  • средний поварской – острие опущено, небольшой скос обуха;
  • большой разрубочный топорик – крупногабаритный Ворнклиф;
  • для рубки мяса – форма «прямая щучка»;
  • для резки мяса – острое лезвие, пологое сведение кромки от середины;
  • филейный – для извлечения костей в форме иглы.

В правой колонке указана рекомендуемая форма ножей:

  • остроконечный мясницкий – клинок в форме копья с одной режущей кромкой;
  • широкий мясницкий – с тупым углом сведения режущей кромки к прямому обуху;
  • для ветчины – длинная узкая щучка»;
  • для ветчины с тупым клинком – режущая кромка и обух прямые;
  • колбасный – филейник малого размера;
  • сырный большой – классический Ворнклиф.

Дополнительно в этом же стандарте имеются хозяйственные овощные и хлеборезные ножи.

хозяйственные универсальные ножи

Соответственно, ни один универсальный нож не сможет заменить все вышерассмотренные кухонные инструменты, поскольку их конфигурация в некоторых случаях кардинально отличается. Тем не менее, большинство указанных операций он позволит выполнить, пусть и с меньшей точностью, и минимальным комфортом.

Изначально универсальные ножи должны обладать стандартной балансировкой:

  • центр тяжести приходится примерно на указательный палец руки при стандартном прямом одностороннем хвате;
  • слишком длинное, широкое, толстое лезвие сдвинет центр тяжести вперед, кисть начнет уставать при манипуляциях с клинком;
  • короткое лезвие не позволит нарезать хлеб, колбасу, сырое мясо из-за недостаточной длины клинка;
  • широком клинком невозможно почистить картошку, так как нож в этом случае удерживается обратным хватом.

Дополнительно следует учесть, что универсальные ножи имеются в большинстве более узкоспециализированных категорий этого инструмента, холодного оружия. Например, овощной нож позволяет очистить картошку, морковь, свеклу с одинаковой эффективностью. Финку, якутский нож можно отнести к категории универсальных рыбацкий, охотничьих и боевых ножей. Поскольку этими инструментами можно чистить, резать, филеровать рыбу, свежевать зверя, поражать противника, что было доказано в годы войны.

В японской кухне универсальным ножом считается Сантоку, позволяющий рубить, крошить и резать продукты без травм и лишнего напряжения кисти. Форма клинка «козье копыто» в сочетании с полукруглой режущей кромкой позволяют резать методом раскачивания.

Длина универсального кухонного русского ножа определяется обычной буханкой хлеба, которую им можно нарезать без лишних проблем. Это классическая щучка с прямой деревянной накладной ручкой.

В Средней Азии и Китае на кухне доминируют ножи с крупногабаритными массивными лезвиями – узбекские Пчаки и китайский тесак Цай Дао.

В предложенном ассортименте кухонных универсальных ножей использованы углеродистые, легированные, порошковые марки сталей по отечественной и зарубежной классификации.



Наша кузница
Помочь Вам выбрать нож?
Напишите нам и мы поможем подобрать нож именно для Вас!