Универсальные кухонные ножи

Представляем нож Скопа с клинком «щучка» из нержавеющей стали 95Х18 и наборной рукояткой из бересты с мельхиоровым литым больстером, резным березовым навершием изогнутой формы в кожаных объемных ножнах свободной подвески типа чулок. Нож многозадачный, универсальный, агрессивного дизайна, с высокой проникающей способностью, балансом в рукоятку. Не требует обслуживания, обладает высокой ремонтопригодностью.

В нашей мастерской линейка ножей Скопа имеет специфические конструктивные особенности:

• Изящный клинок;
• Фактурная рукоятка;
• Оригинальный стиль оформления;
• Сертификат о том, что холодным оружием Скопа не является;
• Знаменитый клинок «Щучка» с высокой проникающей способностью;
• Классический профиль Clip Point с фальшлезвием;
• Режущая кромка сведена от верхней трети;
• Изогнутая в форме усеченного козьего копыта рукоять;
• Один задний упор ладони и один передний;
• Полная безопасность эксплуатации;
• Сквозной тип монтажа рукоятки Hidden Tang;
• Центр тяжести ножа в передней трети рукояти;
• Баланс режущего инструмента «в руку»;
• Универсальная область назначения;
• Комплектация ножа ножнами.

Уникальными чертами именно этого исполнения ножа внутри своей серии являются:

• Клинок выкован из нержавеющей стали 95Х18;
• Рукоятка наборная из бересты;
• Мельхиоровый больстер без упоров, с обоймицей;
• Затыльник деревянный, из капа березы;
• Ножны вишневого насыщенного цвета.

В результате нож имеет изящный, но, крайне агрессивный вид. Форма клинка заимствована у боевого ножа с высокой поражающей способностью. Рукоятка, наоборот, вполне бытовая, мирная, ухватистая, и очень удобная в повседневном применении.

Режущий инструмент пригоден для кухни, охоты, столярной мастерской, походов и пикников, рыбаков и грибников, геологов и спасателей, егерей и промысловиков. Нож Скопа не нуждается в защите от коррозии и прочих трудоемких операциях обслуживания. Его можно мыть по наличию свободного времени, а точить на коленке в полевых условиях.

Клинок режет продукты, прокалывает материалы, рассекает ткани, рубит кости, строгает и ковыряет древесину, сверлит в ней отверстия без каких либо последствий для стали. Ножны не мешают испарению влаги с ножа, бесшумны в использовании, обеспечивают свободный тип подвески.

Клинок:

• Длинна, мм – 120;
• Ширина, мм – 30;
• Толщина, мм – 3;
• Конструкция – узкий хвостовик с резьбой;
• Материал – коррозионно-стойкая стал 95Х18;
• Обработка – зеркальная полировка;
• Твердость – 58 – 59 HRC;
• Профиль – Clip Point;
• Лезвие – одно;
• Заточка – двойная;
• Пята – узкая, вровень с режущей кромкой;
• Линия Рикассо – прямая;
• Дулька – нет;
• Подъем режущей кромки к острию – плавный;
• Спуски – вогнутая линза Hollow Grind от верхней трети;
• Подводы – есть, микроскопические;
• Дол – отсутствует;
• Обух – скошен вниз по вогнутой дуге;
• Фальшлезвие – нет;
• Подпальцевый радиус – нет;
• Острие – около 15 градусов;
• Серрейтор – нет;
• Голомень – узкая, клиновидная спереди;
• Толщина сведения – 0,7 мм;
• Угол заточки – 25 градусов.

Профиль клинка Clip Point в свое время был специально разработан для боевых и охотничьих ножей. При сохранении достаточно крутого подъема режущей кромки к кончику это позволило уменьшить угол острия в два раза по сравнению с Drop Point. То есть, нож легко прокалывает материалы, некоторые из них, даже, под собственным весом. При этом сохраняется длинная кромка, обеспечивающая быстрый рез продуктов и материалов.

Дуга спуска обуха почти параллельна линии режущей кромки. Кончик ножа по форме напоминает клык, и так же легко входит в человека, зверя при поединке и доборе на охоте, соответственно. отогнутым узким кончиком удобно ковырять древесину, изготавливать отверстия, протыкать текстиль и кожу. Длина лезвия позволяет резать хлеб одним движением, без переворота буханки.

Голомень клинка сложной формы, узкая сверху, сужающаяся клином возле острия. Пятка клинка узкая, с прямой линией Рикассо, подошвой на одном уровне с режущей кромкой. Пятка повышает прочность клинка в месте его сопряжения с рукояткой. В отсутствие выступающих частей и выемок на пятке не скапливаются частицы разрезаемых материалов, продуктов. Нож обладает высокими показателями гигиеничности.

Под наборную рукоятку используется клинок с круглым тонким длинным хвостовиком, с резьбой на конце. Клеймо производителя и марка ножевой стали нанесены на голомень слева методом травления. Дугообразный скос обуха имеет неполную заточку, то есть выполнен в виде фальшлезвия.

В рассматриваемом ноже Скопа использован клинок из отечественной нержавеющей стали 95Х18. Конструкционный материал пригоден для ковки, обеспечивает твердость режущей кромки ножа на уровне 58 – 59 единиц по шкале Роквелла. В сравнении с высокоуглеродистыми нелегированными сталями рез у нержавейки 95Х18 мягкий, не агрессивный. Однако для бытовых задач этого достаточно с запасом.

Основным преимуществом является полное отсутствие ухода за клинком. Его не нужно постоянно защищать от ржавчины. В случае крайней необходимости клинок можно вложить в ножны грязным, чтобы помыть его дома или в более благоприятных условиях в поле. Такие агрессивные среды, как вода, растворы солей, кислот, щелочей, природные красители, слизь, кровь, кипяток, на коррозионно-стойкую сталь 95Х18 не действуют.

При резе мяса и шинковке овощей приготовленные блюда не имеют металлического привкуса, как от высокоуглеродистых клинков. Средний показатель твердости удобен для самостоятельной заточки режущей кромки в домашних и полевых условиях на коленке.

Геометрия клинка рассчитана на решение кулинарных и бытовых задач. Длина лезвия средняя, им удобно управлять, рука почти не устает при длительном использовании ножа. Спуски длинные, узкие, от верхней трети, то есть режет клинок легко, плотные и твердые продукты, например, картофель, при шинковке не раскалывает.

Заточка двухсторонняя, то есть нож не уводит в сторону, обеспечивается точный контроль траектории и усилия реза. Единственным минусом ножей с острым кончиком является сложное намазывание, такая форма на это не рассчитана. Длинная линия режущей кромки облегчает филирование рыбы и разделку зверя. Клинком можно свежевать и разваливать туши, добирать подранков на охоте.

Туристы ценят клинки формы Clip Point за возможность сверления, ковыряния, строгания, прочих мелких работ по обустройству лагеря. К спускам в форме вогнутой линзы не прилипают куски нарезаемых продуктов. Сталь 95Х18 легко обрабатывается, полируется в домашних условиях. Поэтому клики из нержавейки обычно имеют зеркальную обработку.

В процессе ручной ковки заготовка осаживается минимум в 8 раз по толщине. Методом наклепа на режущей кромке изготавливается мелкозернистая структура металла. Поэтому кованая сталь 95Х18 имеет более однородную структуру, и меньший размер зерна карбида, чем ее литой аналог.

Рукоять:

• Длинна, мм – 120;
• Ширина, мм – 40;
• Толщина, мм – 15;
• Материал – Карельская береза стабилизированная, береста, мельхиор;
• Монтаж – всадной, сквозной Hidden Tang;
• Балансировка – в переднюю треть рукоятки;
• Форма – выгнутая, обрезанное «козье копыто»;
• Спинка – длинная;
• Брюшко – короткое, подпальцевая выемка, шип;
• Сечение – овальное, неравномерное;
• Навершие – береза Карельская;
• Больстер – литой мельхиоровый;
• Вставка – стабилизированная береза;
• Темлячное отверстие – нет.

Рукоять ножа традиционно является первичным маркером для знакомства. Именно по ней оценивается удобство режущего инструмента, баланс, ухватистость, тактильные ощущения, стиль оформления, качество сборки, отделки, общая эргономика.

Для того, чтобы нож не вылетал из руки вперед при строгании, рубящих ударах, и назад при колющих, протыкающих движениях, здесь использованы два различных типа конструктивных решений. Во-первых, на коротком брюшке наборной рукояти выполнен шип с подпальцевым радиксом перед ним. Он расположен между средним и указательным пальцем, позволяет контролировать силу нажима, траекторию реза, балансировку.

Во-вторых, это небольшой изгиб спинки рукояти книзу относительно линии обуха. Такая форма наиболее комфортна для ладони, не натирает кожу, не наминает мышцы кисти. По сути, это урезанный, и геометрически правильный вариант «козьего копыта» на современный лад. Изгиб брюшка и затыльник цепляются за мизинец руки во время рубки, строгания.

В-третьих, два изгиба с противоположных сторон ножа – рукояти сзади и кончика спереди, уравновешивают линию острия, многократно увеличивая проникающую способность клинка.

Наборная рукоять состоит из тонких шайб, в данном случае бересты, стянутых в один пакет гайкой сзади на резьбе хвостовика клинка. Затыльник из карельской березы маскирует затяжную гайку, может использоваться для правки мелких предметов. В передней части рукоятки использованы два доборных элемента – вставка из карельской березы и больстер с оковкой из мельхиора.

При самых жестких крутящих и вырывающих нагрузках на клинок больстер компенсирует их, защищает рукоять от растрескивания. Спинка рукоятки является продолжением линии обуха, что очень удобно для фехтовального хвата, когда подушечка большого пальца накладывается на обух клинка.

Навершие из березы является важной частью рукоятки, так как именно за него нож извлекается из ножен глубокой посадки. Темлячного шнура здесь не предусмотрено, но его можно заказать по предварительной договоренности дополнительно. Длина рукояти 12 см под ладонь среднестатистического пользователя. Под заказ возможны другие индивидуальные размеры.

Береста в сочетании со стабилизированной Карельской березой обеспечивают приятные тактильные ощущения, и строгий классический неброский дизайн ножа.

Анатомическая кастетная конфигурация черенка в сочетании с овальным профилем поперечного сечения обеспечивают максимальную степень эргономики конструкции. Нож в руке не скользит и не прокручивается, даже в мокром состоянии, без насечек и рифления.

Сам способ установки рукоятки Hidden Tang обеспечивает средние характеристики ремонтопригодности, надежности и ресурса. По аналогии с цельнометаллическими клинками хвостовик здесь проходит через всю рукоятку, но имеет меньший размер поперечного сечения. В отличие от всадной рукоятки Push Tang увеличивается расход ножевой стали, которая стоит недешево.

Декоративные свойства авторского ножа Скопа высокие. Его покупают в качестве сувенира, для размещения в коллекциях, дарят на юбилеи, совершеннолетие, памятные и значимые даты мужчинам всех возрастов.

Ножны:

• Длина, мм – 260;
• Ширина, мм – 50;
• Толщина, мм – 25;
• Материал – кожа Чепрак натуральная, крашеная, хромового дубления;
• Форма – объемная типа «чулок»;
• Способ подвески – свободная, вертикальная;
• Удержание ножа – силами трения;
• Тип посадки ножа – глубокая, на 2/3 длины рукояти;
• Извлечение – одной рукой;
• Вкладывание – однорукое;
• Шов – нитяной, капроновый, короткий стежок, заглубленный, тональный, встречный, двухсторонний;
• Декор – тисненый рисунок.

Ножны являются неотъемлемой частью ножа с фиксированным клинком. Иначе говоря, нож без клинка не режет, без рукоятки его не за что держать, без ножен опасно носить, и легко пораниться с высокой вероятностью.

Для удобства пользователя нож Сапа комплектуется ножнами из самого популярного и наиболее доступного в РФ, компактного и бесшумного в эксплуатации, натурального и легкого, красивого и прочного материала – кожи, в нашем случае, сорта Чепрак.

Чехол гарантирует защиту клинка от грязи и влаги извне, испарение воды наружу естественным образом, если она случайно попала внутрь. Ножны обеспечивают безопасность пользователя, его одежды и экипировки от случайного пореза. Ременная петля с тыльной стороны чехла предназначена для свободной подвески. В этом варианте нет ограничения движений при смене положения тела в пространстве, например, при наклонах, приседах, посадке в автомобиль, лодку, перемещениях ползком и в приседе.

Способ удержания ножа внутри чехла – сила трения рукоятки о кожу. Конструкция идеально подходит для извлечения ножа одной рукой. При укладке точно таким же способом лезвие не встречает препятствий перед предельно узким устьем чехла.

Формой ножны напоминают чулок, свернутый из куска цельной кожи, простроченный одним швом по дуге. Обух находится в ножнах со стороны складки, режущая кромка расположена напротив шва, но с ним не соприкасается.

Кожа является одним из немногих материалов, бесшумным на 100% в работе, как при доставании – укладке ножа, так и во время его ношения. За счет плотного контакта рукояти клинок внутри ножен не болтается и, даже, не соприкасается с кожей, то есть остается острым.

За кожаными натуральными ножнами придется ухаживать с первого для использования. Для этого нужно лишь поддерживать нормальную влажность кожи –смазывать и пропитывать ее по мере надобности специальным составом.

На лицевой стороне ножны украшены декоративным тиснением абстрактной тематики. Шов для гарантий необходимого запаса надежности изготовлен капроновой нитью одинакового с ножнами цвета. Короткие стежки утопленные в материал кожи. Две заклепки по краям шва предотвращает случайное перерезание нити острием, лезвием.

Здесь можно приобрести эксклюзивную финку авторской ручной ковки из нетипичных для этого ножа материалов. Клинок выкован из мозаичного сварного Дамаска с никелевой проволокой текстурой паутинки на лицевых поверхностях. Рукоятка склеена из акрила и стабилизированной Карельской березы, всажена на хвостовик сквозным методом.

Для всей коллекции мозаичного дамаска характерны следующие признаки:

• Фиксированная конструкция клинка;
• Всадной монтаж рукоятки ножа;
• Форма клинка Drop Point с дугообразным спуском линии обуха к острию в передней четверти длины;
• Финский тип ножа;
• Второе лезвие на обухе;
• Кинжальная обоюдоострая заточка;
• Высокие поражающие свойства;
• Сведение нижней режущей кромки вогнутое, как у опасной бритвы, с узкими подводами;
• Прямые клиновидные спуски верхней режущей кромки;
• Узкая голомень;
• Дамасская штемпельная сварная мозаичная сталь с добавлением никеля;
• Мельхиоровый больстер широкий, с нижним усом;
• Композитная рукоятка формы усеченного «копыта».

Внутри своей сери нож имеет индивидуальные особенности:

• Изогнутая рукоятка с передним упором и подпальцевым радиусом;
• Косая склейка композитной рукояти из акрила и стабилизированной березы Карельской;
• Узор паутинки сварного мозаичного штемпельного Дамаска с включением никелевой проволоки;
• Пятка узкая, клиновидная, высокая, с радиусной подошвой;
• Сквозной монтаж с зажимной гайкой;
• Мельхиоровое литое массивное навершие с отверстием под темляк в нижней части;
• Контрастный цвет рукоятки – белый низ, насыщенный синий верх.

Дамасская сталь была изобретена для улучшения боевых базовых характеристик клинкового оружия.  Оригинальный узор на лезвии стал бонусом этой технологии производства. В настоящее время существуют сплавы и композитные материалы, режущие и рубящие свойства которых превосходят Булат и Дамаск. Поэтому сегодня приоритеты сменились – в первую очередь мозаичный Дамаск востребован из-за высоких декоративных свойств.

Однако представленный нож годится для приготовления пищи, пикников, обустройства туристического лагеря, рыбалки, полевых условий, охоты, мелкого ремонта на даче. Нож идеален в качестве подарка мужчине любого возраста, может служить украшением интерьера и быть частью коллекции.

Клинок:

• Длинна, мм – 150;
• Ширина, мм – 30;
• Толщина, мм – 3;
• Сталь – Дамаск «Паутинка» с никелем мозаичного типа;
• Твердость – 57 – 58 HRC;
• Профиль – Drop Point;
• Лезвие – снизу;
• Фальшлезвие – сверху;
• Заточка – полуторная;
• Пята – узкая, конусная, высокая, с радиусной подошвой;
• Дулька – нет;
• Подъем – пологий;
• Подводы – узкие;
• Дол – нет;
• Обух – прямой спуск по дуге к острию в передней трети;
• Подпальцевый радиус – отсутствует;
• Острие – около 20 градусов;
• Шлифы – Hollow Grind снизу и Flat Grind сверху;
• Режущая кромка – Plain;
• Серрейтор – нет;
• Голомень – сложной формы, клиновидная в передней части;
• Пальцевой упор – нет.

При изготовлении клинка использовано несколько классических и инновационных технических решений. Профиль Drop Point с острым кончиком, прямым обухом, немного снижающимся к нему по дуге в передней части. Ручная технология ковки при изготовлении сварного штемпельного мозаичного Дамаска.

При ковке вручную вес клинка авторской работы всегда получается разным. Фальшлезвие в данном случае используется вместо долов для снижения массы. Поэтому его длина так же отличается у ножей этого типа, не намного, но все же, обеспечивая каждому изделию индивидуальный дизайн. Дополнительно фальшлезвие резко повышает проникающую способность острия клинка.

Линия заточки параллельна режущей кромке, что стандартно для саамских ножей – финок, шведских, датских, норвежских клинков. Опущенная линия острия относительно обуха и наличие фальшлезвия, кромки которого можно при необходимости заточить до остроты, но, только с углом от 60 градусов, придают клинку вид традиционного русского засапожника.

Спуски от середины ширины лезвия, форма профиля в поперечном сечении вогнутая линза с узкими подводами. Этим объясняется толщина клинка в обухе 3 мм, сделать его тоньше не представляется возможным технически. С другой стороны, это самая удобная форма спусков для заточки своими руками без приспособлений в домашних условиях.

Пятка клинка узкая высокая с наклонной линией Рикассо и полукруглой формой подошвы. Этим увеличивается удобство правки и заточки, на режущей кромке нет мертвых зон возле пятки.

Рисунок мозаичного штемпельного сварного Дамаска ручной ковки всегда индивидуальный. Нож обладает уникальными декоративными свойствами. Поэтому на кухне, в саду, на рыбалке/охоте, в туристических походах используется крайне редко. В основном это универсальный подарок или отличный экспонат для домашней коллекции.

Рукоять:

• Длина, мм – 125;
• Ширина, мм – 45;
• Толщина, мм – 15;
• Материал – композит из Карельской березы и акрила, пластик, мельхиоровое литье;
• Конструкция – клееная;
• Монтаж – Hidden Tang, всадной сквозной со стяжкой;
• Форма – изогнутая, копыто;
• Спинка – длинная;
• Брюшко – короткое с передним упором;
• Подпальцевая выемка – под безымянный палец;
• Сечение – овальное;
• Затыльник – массивный литой мельхиоровый;
• Больстер – литой массивный мельхиоровый;
• Темлячное отверстие – в задней части навершия, снизу.

Художественное оформление рукоятки выполнено в морском стиле. Для этого использованы контрастные оттенки ультрамарина и белого мрамора, глянцевого мельхиорового литья. В рукоятке сочетается высочайший уровень эргономики, художественной ценности, гармонии пропорций и внешних обводов экстерьера авторского ножа.

Нижняя передняя часть композитного черенка светлая, имитирующая мрамор с молочными прожилками. Верхняя задняя часть рукоятки темная синяя насыщенная, изготовленная из стабилизированной карельской березы одноименного цвета.

Фактура контрастная – гладкая дугообразная длинная спинка рукоятки сверху, и короткое брюшко с ярко выраженным выступом подпальцевого радиуса переднего упора снизу. Передний упор защищает от порезов при случайном соскальзывании руки на режущую кромку, например, при уколе. Задний упор слабо выраженный, образован изгибом затыльной части рукоятки снизу. Он не позволяет выскользнуть ножу из руки при рубке кустов, строгании веток.

Навершие и больстер массивные, изготовлены методом литья из мельхиора. В затыльнике имеется сквозное отверстие снизу для крепления темляка. Дополнительно затыльником маскируется стягивающая наборную рукоятку всадного способа крепления гайка на резьбе хвостовика клинка.

Форма рукояти этого типа обычно использовалась в русской школе при изготовлении засапожных ножей. Она обеспечивает безопасную для пользователя траекторию выхватывания ножа из-за голенища. Со 100% точностью обеспечивает определение положения в пространстве режущей кромки наощупь. Гарантирует высокую маневренность острия в прострастве.

Ножны:

• Длина, мм – 285;
• Ширина, мм – 40;
• Толщина, мм – 15;
• Материал – кожа крашеная натуральная тисненая;
• Форма – плоский чехол из двух полос кожи со сплошным непрерывным швом с узкой строчкой;
• Расцветка – темная;
• Способ фиксации – жесткая, свободная вертикальная;
• Крепление ножа – за счет сил трения;
• Заклепки – четыре на ножнах, одна на ремешке подвески;
• Тип посадки ножа – глубокая.

С учетом низких коррозионностойких свойств Дамаска нож комплектуется кожаными ножнами. Сорт кожи Чепрак проницаем для воздуха и пара. Поэтому оставшаяся на клинке влага испарится естественным образом, а не останется внутри чехла. Хромосодержащие дубильные вещества так же используются для профилактики ржавчины на поверхности металла.

Кожа получается прочной, не царапается и не трется, обладает высокой гигиеничностью и низкой себестоимостью производства. Форма чехла и художественного тиснения на его лицевой поверхности держится долго. Материал пропитан воском.

Форма чехла плоская, но для обеспечения анатомических характеристик ножны формируются в кипятке в течение 1,5 – 2 суток, а внутри них устанавливаются две кожаных вставки вдоль обуха и режущей кромки. Нитяной шов обычный, двухсторонний, с мелким стежком, слегка заглубленный, капроновый, незамкнутый.

Для быстрого выхватывания ножа глубокой посадки применяется жесткий способ подвески на продетом в две прорези ремне. Свободный тип подвески требует участия двух рук для извлечения клинка.