|
|
|
На кухне универсальные ножи способны заменить большую часть специализированного инструмента для очистки, разделки, нарезки продуктов. Поэтому кухонные универсальные ножи имеют средние размеры 100 – 150 мм в длину, 2 – 2,4 мм толщину обуха. Профиль и форма сведения универсального кухонного ножа, купить который вы можете у нас, при этом могут варьироваться в широком диапазоне.
Универсальный кухонный нож должен обеспечивать выполнение следующих операций:
В отличие от боевого и охотничьего ножа здесь не требуется рубка сырых березовых толстых веток и костей животных, использование в качестве метательного оружия и рычага и точки опоры при передвижении по скалам, сложному рельефу местности, поражения противника в зимнем бушлате.
На кухне используется четыре основных хвата – для строгания, резания, скобления и отсечения. Поэтому слишком широкое лезвие для этого не подходит, используется клинок шириной 30 – 40 мм максимум. В стандарте ГОСТ Р 51015 приведены основные формы специальных ножей:
 |  |  |
В левой колонке снизу вверх представлены ножи:
В средней колонке размещаются ножи:
В правой колонке указана рекомендуемая форма ножей:
Дополнительно в этом же стандарте имеются хозяйственные овощные и хлеборезные ножи.
Соответственно, ни один универсальный кухонный нож не сможет заменить все вышерассмотренные кухонные инструменты, поскольку их конфигурация в некоторых случаях кардинально отличается. Тем не менее, большинство указанных операций он позволит выполнить, пусть и с меньшей точностью, и минимальным комфортом.
Изначально универсальные кухонные ножи должны обладать стандартной балансировкой:
Дополнительно следует учесть, что универсальные ножи для кухни, купить которые можно на рынке, имеются в большинстве более узкоспециализированных категорий этого инструмента, холодного оружия. Например, овощной нож позволяет очистить картошку, морковь, свеклу с одинаковой эффективностью. Финку, якутский нож можно отнести к категории универсальных рыбацкий, охотничьих и боевых ножей. Поскольку этими инструментами можно чистить, резать, филировать рыбу, свежевать зверя, поражать противника, что было доказано в годы войны.
В нашем каталоге вы сможете ознакомиться с лучшими моделями от производителя, а также заказать доставку универсальных ножей в любой город России.
В японской кухне универсальным ножом считается Сантоку, позволяющий рубить, крошить и резать продукты без травм и лишнего напряжения кисти. Форма клинка «козье копыто» в сочетании с полукруглой режущей кромкой позволяют резать методом раскачивания.
Длина универсального кухонного русского ножа определяется обычной буханкой хлеба, которую им можно нарезать без лишних проблем. Это классическая щучка с прямой деревянной накладной ручкой.
В Средней Азии и Китае на кухне доминируют ножи с крупногабаритными массивными лезвиями – узбекские Пчаки и китайский тесак Цай Дао.
В предложенном ассортименте кухонных универсальных ножей использованы углеродистые, легированные, порошковые марки сталей по отечественной и зарубежной классификации.
© 2023 Ножевая мастерская Ястребова
Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов Cookies и других пользовательских данных, в соответствии с Политикой конфиденциальности.
.png)
