Новинка сезона – бюджетный кухонный нож Альбатрос с наборной рукояткой из бересты и Карельской березы анатомической формы, клинком из кованой отечественной инструментальной стали Х12МФ с прямыми спусками от обуха.
Для всей серии ножей Альбатрос характерны следующие типовые признаки:
- Максимальная практичность клинкового инструмента;
- Неброский дизайн;
- Редкое сочетание профиля Normal Blade со спусками от обуха Flat Grind;
- Охотничья рукоять финского типа с деревянным резным навершием;
- Высокие характеристики ухватистости и тактильных ощущений рукоятки;
- Сквозной тип всадного монтажа;
- Подпальцевый радиус на брюшке с шипом в качестве переднего кистевого ограничителя;
- Крутой изгиб рукоятки в качестве заднего ладонного фиксатора;
- Мельхиоровый массивный литой больстер с оковкой;
- «Кухонная» балансировка ножа с центром тяжести в рукоятке;
- Выведение ножа из категории ХО;
- Ножны из крашеной тисненой кожи в комплекте.
Индивидуальными особенностями конструкции и дизайна в данном варианте являются:
- Использование бюджетных материалов;
- Клинок из инструментальной российской стали Х12МФ;
- Рукоять из бересты и карельской березы
- Обычное литье больстера без украшений и рисунка;
- Деревянное навершие наборной рукоятки;
- Технология изготовление клинка ручная ковка с 7 – 10 кратной осадкой стали;
- Шлифовка спусков под сатин;
- Тонкое сведение 0,5 мм;
- Микроподводы для удобства самостоятельной заточки режущей кромки клинка;
- Отсутствие темляка.
Область применения ножа достаточно широкая, но, не универсальная. В предложенном варианте профиля клинка и сбоку и в разрезе, с учетом марки стали и технологии ее обработки методом ручной ковки кромка имеет агрессивный рез и долгое удержание заточки. Клинок идеально подходит для мягких, твердых, плотных продуктов и материалов. Не заваливается, позволяет контролировать траекторию и нажим реза, шинковать перекатом профессионально.
Подарком нож Альбатрос будет весьма специфичным, только для кухни, сада и пикников. Уход за клинком и рукояткой не обременительный. Самостоятельная заточка в домашних и, даже, полевых условиях не представляет сложностей.
Клинок:
- Длинна, мм – 145;
- Ширина, мм – 28;
- Толщина, мм – 2,6;
- Материал – сталь Х12МФ кованая;
- Обработка – сатин;
- Твердость – 60 – 61 HRC;
- Профиль – Normal Blade;
- Лезвие – одно;
- Заточка – двойная;
- Пята – высокая, с радиусной подошвой;
- Дулька – нет;
- Подъем – плавный;
- Спуски – прямой клин от обуха Flat Grind;
- Подводы – есть, микроскопические;
- Дол – отсутствует;
- Обух – слегка скошенный;
- Фальшлезвие – нет;
- Подпальцевый радиус – нет;
- Острие – около 30 градусов;
- Серрейтор – нет;
- Голомень – нет;
- Толщина сведения – 0,5 мм;
- Угол заточки – 30 градусов.
Твердость 61 единицы по шкале Роквелла – это достаточно высокий показатель для ножевых сталей. Материал уже легко царапает стекло, трудно затачивается в домашних условиях, но все еще, недостаточно долго держит заточку режущей кромки. Хватает, даже, охотникам для разделки туши лося. Всем остальным категориям пользователей, тем более достаточно режущих свойств.
В жертву при этом приносится комфорт эксплуатации и пластичность. То есть, при ковырянии древесины, от выламывающих нагрузок, от удара на морозе клинок может сломаться. В присутствии пищевых кислот, при увеличении температур, в соленой воде и средах высокой степени агрессивности сталь ржавеет. Уход за клинком, соответственно, требуется после каждого применения.
Ножи из Х12МФ кованой стали выбирают профессионалы, которым важнее рез, а не комфортность использования. Это быстрая разделка туш или приготовление большого количества блюд с последующим обслуживанием ножа – мойка и протирка лезвия насухо, смазка маслом при необходимости.
Форма клинка Drop Point в сочетании с прямыми клиновидными спусками от обуха – это наиболее востребованная комбинация, бытовая практичная смесь финки и русского ножа. Сведение тонкое 0,5 мм, угол заточки злой 25 градусов, сталь твердая 61 единицы. Все это рассчитано на область применения универсального клинка – походы и рыбалка, охота и сбор грибов, экстремальные виды отдыха и пикники. Промысловикам, садоводам, егерям нож можно рекомендовать смело.
Для кухни клинок является, едва ли, не лучшим. Можно крошить продукты перекатом, резать от себя, на себя. Тонкое лезвие легко входит в любые материалы, продукты, не заваливается вбок, обеспечивает точный контроль усилия и траектории реза.
Зависят характеристики стали от нескольких факторов – вида термической обработки конструкционного материала, количества легирующих присадок, микроструктуры. В данном случае сталь Х12МФ имеет высокий процент углерода, содержит антикоррозионные добавки, присадки, увеличивающие пластичность. Клинок получают методом ковки со степенью осаждения в 7 – 10 раз. Затем для увеличения прочности металл закаливают, избавляются от внутренних напряжений методом отпуска.
Угол заточки средне стойкий в сочетании с гриндом на легкость реза – это оптимальная характеристика разделочного ножа, например, для обваловки, жиловки, прочих операций разделывания мясных туш. Кромка долго не тупится, при периодической правке заточка требуется раз в полгода. Легкость реза обусловлена тонким сведением и малым углом заточки.
Во время закалки, то есть, быстрого охлаждения, в стали создается мелкозернистая твердая структура. А при отпуске, то есть, медленном снижении температуры, формируются карбиды. Цикл закалка отпуск повторяется два раза, чтобы улучшить свойства металла.
Сатинирование позволяет снизить трудоемкость обслуживания клинка. В случае удаления темных, ржавых пятен восстановить шлифовку гораздо легче, чем полировку.
Высокая пятка выделена четкой прямой линией Рикассо, ее подошва имеет дугообразную форму. Радиусная проточка к линии режущей кромки от высокой пятки заменяет здесь классическую дульку.
При поварском хвате боковая плоскость пятки служит площадкой для постановки на нее большого пальца. При заточке в домашних условиях абразив упирается в линию Рикассо, по всей длине заостряет кромку целиком.
Рукоять:
- Длинна, мм – 125;
- Ширина, мм – 32;
- Толщина, мм – 20;
- Материал – Карельская береза, береста, мельхиор;
- Конструкция – наборная;
- Монтаж – всадной, сквозной;
- Форма – выгнутая, обрезанное «козье копыто»;
- Спинка – длинная;
- Брюшко – короткое, подпальцевая выемка, шип;
- Сечение – овальное, неравномерное;
- Навершие – карельская береза;
- Больстер – литой мельхиоровый, с обоймицей;
- Темлячное отверстие – нет.
Тип монтажа рукоятки у ножа Кондор здесь сквозной – Hidden Tang. Это оптимальное сочетание прочности и себестоимости производства. Ножевой дорогостоящей стали на узкий хвостовик расходуется меньше, чем на цельнометаллический клинок. Черен рукояти слететь не может, поскольку гайка прижимает его на резьбе сзади к больстеру. Рукояти металлический стержень придает дополнительную жесткость.
В свою очередь, прижимная гайка маскируется навершием, в данном случае, деревянным. Фактически скрыта внутри этого доборного элемента. Тыльник дополнительно смещает центр тяжести инструмента в переднюю ее треть, увеличивает вес рукоятки, используется в системе балансировки ножа.
Баланс этого типа называют бытовым – суставы и кисть не устают при длительной работе повара, так как руке постоянно приподнимать тяжелый клинок при резке и шинковке продуктов не нужно.
Наборная рукоятка из тонких светлых пластин бересты является, едва ли, не самым древним вариантом оформления. Это красиво, практично, недорого, технологично, стильно. С обеих сторон береста поджимается контрастными темными вставками из стабилизированной карельской березы.
Сочетание этих двух природных на 100% материалов в одной рукоятке гарантирует авторский уникальный дизайн каждому ножу. Высокое качество подгонки, обработки, сборки узлов обеспечивается методом ручной обработки.
Материалы обладают высокой обрабатываемостью, тактильными ощущениями, уровнем эргономики. Однако береста восприимчива к запахам, природным красителям, грязи. Требуется дополнительный уход за ножом.
Рукояти имеет форму от русского ножа засапожного. Брюшко обладает анатомической формой – посередине плавный изгиб, спереди шип с радиусной подпальцевой выемкой. Спинка полого выгнута для обеспечения ухватистости, не наминает и не натирает ладонь при пользовании.
Мельхиоровая тяжелая деталь – больстер, отлита обычным методом заодно с оковкой, надеваемой на торец деревянной вставки из березы. В поперечном сечении рукоятка овальная, с изменяемым по длине значением размеров. Прежде всего, эллипс обеспечивает высокий уровень контроля направления реза. Во время продольных нагрузок – тычок, прорезание и укол, перепады толщины черенка удобны.
Дополнительно крутой изгиб спинки положение режущей кромки в пространстве позволяет определить мгновенно, даже наощупь.
Ножны:
- Длина, мм – 320;
- Ширина, мм – 35;
- Толщина, мм – 25;
- Материал – кожа Чепрак натуральная, крашеная, хромового дубления;
- Форма – объемная типа «чулок» с портупейной петлей;
- Способ подвески – свободная, вертикальная;
- Крепление ножа – за счет силы трения;
- Тип посадки ножа – глубокая.
Ножны для ножа Альбатрос удобные, безопасные, красивые и легкие одновременно. В предложенном варианте изготовления чехол, с одной стороны, закреплен свободно, с другой – всегда рядом под рукой. Нож вынимается наружу бесшумно, одной рукой, наощупь. Вкладывается точно так же, одной рукой, входит в большое входное отверстие легко и непринужденно. В своей категории этот способ вне конкуренции по скорости и бесшумности.
При необходимости вытаскивается владельцем нож легко, а самопроизвольно из чехла наружу не вываливается. Чехол ножен не шумит, не цепляется, не занимает много места, обеспечивает полную и абсолютную безопасность пользователя. Широкое устье ножен удобно для вложения клинка. При этом швы ножен и одежда пользователя остаются целыми, не прорезаются.
Режущая кромка не касается внутренних поверхностей защитного чехла. Поэтому не трется и не тупится понапрасну, в моменты, когда сам нож еще не используется. Для 90% владельцев клинкового оружия и внешне схожего с ним режущего инструмента важна эстетическая составляющая ножен. Чехол должен быть сшит без изъянов, выглядеть красиво и аккуратно, стоить при этом недорого.
Кожа в качестве материала ножен является доступным, технологичным, тихим в использовании, легко обрабатываемым практичным материалом. Кожаные ножны обладают приятными тактильными ощущениями, внешне красивые, изящные, статусные и эргономичные. В данном варианте уровень внешнего декорирования средний – фигурное тиснение на лицевой поверхности.
Кожа требует ухода, хоть и минимального, так как может пересыхать, трескаться, коробиться без смазки/пропитки, своевременного увлажнения. Влага, оставшаяся на клинке, испаряется через кожу наружу самостоятельно, без проблем. Дубильные вещества – для сорта кожи Чепрак это обычно соли хрома, не вредят стали, а, наоборот, дополнительно защищают ее от влаги.
Форма ножен и способ удержания ножа саамские – чулок, сила трения между рукояткой и кожей, в которую она посажена очень глубоко. На ножны идет один кусок материала, свернутый пополам и прошитый с одной стороны. Снижается себестоимость и повышается надежность конструкции.
Тонкой механики, чувствительной к износу, ударам, загрязнениям, здесь нет. Что повышает ресурс и комфортность эксплуатации ножен. Темляк в данном случае, скорее украшение, нежели реальная необходимость.