Нож «Альбатрос» / сталь х12мф / береста

Новинка сезона – бюджетный кухонный нож Альбатрос с наборной рукояткой из бересты и Карельской березы анатомической формы, клинком из кованой отечественной инструментальной стали Х12МФ с прямыми спусками от обуха.

Для всей серии ножей Альбатрос характерны следующие типовые признаки:

• Максимальная практичность клинкового инструмента;
• Неброский дизайн;
• Редкое сочетание профиля Normal Blade со спусками от обуха Flat Grind;
• Охотничья рукоять финского типа с деревянным резным навершием;
• Высокие характеристики ухватистости и тактильных ощущений рукоятки;
• Сквозной тип всадного монтажа;
• Подпальцевый радиус на брюшке с шипом в качестве переднего кистевого ограничителя;
• Крутой изгиб рукоятки в качестве заднего ладонного фиксатора;
• Мельхиоровый массивный литой больстер с оковкой;
• «Кухонная» балансировка ножа с центром тяжести в рукоятке;
• Выведение ножа из категории ХО;
• Ножны из крашеной тисненой кожи в комплекте.

Индивидуальными особенностями конструкции и дизайна в данном варианте являются:

• Использование бюджетных материалов;
• Клинок из инструментальной российской стали Х12МФ;
• Рукоять из бересты и карельской березы
• Обычное литье больстера без украшений и рисунка;
• Деревянное навершие наборной рукоятки;
• Технология изготовление клинка ручная ковка с 7 – 10 кратной осадкой стали;
• Шлифовка спусков под сатин;
• Тонкое сведение 0,5 мм;
• Микроподводы для удобства самостоятельной заточки режущей кромки клинка;
• Отсутствие темляка.

Область применения ножа достаточно широкая, но, не универсальная. В предложенном варианте профиля клинка и сбоку и в разрезе, с учетом марки стали и технологии ее обработки методом ручной ковки кромка имеет агрессивный рез и долгое удержание заточки. Клинок идеально подходит для мягких, твердых, плотных продуктов и материалов. Не заваливается, позволяет контролировать траекторию и нажим реза, шинковать перекатом профессионально.

Подарком нож Альбатрос будет весьма специфичным, только для кухни, сада и пикников. Уход за клинком и рукояткой не обременительный. Самостоятельная заточка в домашних и, даже, полевых условиях не представляет сложностей.

Клинок:

• Длинна, мм – 145;
• Ширина, мм – 28;
• Толщина, мм – 2,6;
• Материал – сталь Х12МФ кованая;
• Обработка – сатин;
• Твердость – 60 – 61 HRC;
• Профиль – Normal Blade;
• Лезвие – одно;
• Заточка – двойная;
• Пята – высокая, с радиусной подошвой;
• Дулька – нет;
• Подъем – плавный;
• Спуски – прямой клин от обуха Flat Grind;
• Подводы – есть, микроскопические;
• Дол – отсутствует;
• Обух – слегка скошенный;
• Фальшлезвие – нет;
• Подпальцевый радиус – нет;
• Острие – около 30 градусов;
• Серрейтор – нет;
• Голомень – нет;
• Толщина сведения – 0,5 мм;
• Угол заточки – 30 градусов.

Твердость 61 единицы по шкале Роквелла – это достаточно высокий показатель для ножевых сталей. Материал уже легко царапает стекло, трудно затачивается в домашних условиях, но все еще, недостаточно долго держит заточку режущей кромки. Хватает, даже, охотникам для разделки туши лося. Всем остальным категориям пользователей, тем более достаточно режущих свойств.

В жертву при этом приносится комфорт эксплуатации и пластичность. То есть, при ковырянии древесины, от выламывающих нагрузок, от удара на морозе клинок может сломаться. В присутствии пищевых кислот, при увеличении температур, в соленой воде и средах высокой степени агрессивности сталь ржавеет. Уход за клинком, соответственно, требуется после каждого применения.

Ножи из Х12МФ кованой стали выбирают профессионалы, которым важнее рез, а не комфортность использования. Это быстрая разделка туш или приготовление большого количества блюд с последующим обслуживанием ножа – мойка и протирка лезвия насухо, смазка маслом при необходимости.

Форма клинка Drop Point в сочетании с прямыми клиновидными спусками от обуха – это наиболее востребованная комбинация, бытовая практичная смесь финки и русского ножа. Сведение тонкое 0,5 мм, угол заточки злой 25 градусов, сталь твердая 61 единицы. Все это рассчитано на область применения универсального клинка – походы и рыбалка, охота и сбор грибов, экстремальные виды отдыха и пикники. Промысловикам, садоводам, егерям нож можно рекомендовать смело.

Для кухни клинок является, едва ли, не лучшим. Можно крошить продукты перекатом, резать от себя, на себя. Тонкое лезвие легко входит в любые материалы, продукты, не заваливается вбок, обеспечивает точный контроль усилия и траектории реза.

Зависят характеристики стали от нескольких факторов – вида термической обработки конструкционного материала, количества легирующих присадок, микроструктуры. В данном случае сталь Х12МФ имеет высокий процент углерода, содержит антикоррозионные добавки, присадки, увеличивающие пластичность. Клинок получают методом ковки со степенью осаждения в 7 – 10 раз. Затем для увеличения прочности металл закаливают, избавляются от внутренних напряжений методом отпуска.

Угол заточки средне стойкий в сочетании с гриндом на легкость реза – это оптимальная характеристика разделочного ножа, например,  для обваловки, жиловки, прочих операций разделывания мясных туш. Кромка долго не тупится, при периодической правке заточка требуется раз в полгода. Легкость реза обусловлена тонким сведением и малым углом заточки.

Во время закалки, то есть,  быстрого охлаждения, в стали создается мелкозернистая твердая структура. А при отпуске, то есть, медленном снижении температуры, формируются карбиды. Цикл закалка отпуск повторяется два раза, чтобы улучшить свойства металла.

Сатинирование позволяет снизить трудоемкость обслуживания клинка. В случае удаления темных, ржавых пятен восстановить шлифовку гораздо легче, чем полировку.

Высокая пятка выделена четкой прямой линией Рикассо, ее подошва имеет дугообразную форму. Радиусная проточка к линии режущей кромки от высокой пятки заменяет здесь классическую дульку.

При поварском хвате боковая плоскость пятки служит площадкой для постановки на нее большого пальца. При заточке в домашних условиях абразив упирается в линию Рикассо, по всей длине заостряет кромку целиком.

Рукоять:

• Длинна, мм – 125;
• Ширина, мм – 32;
• Толщина, мм – 20;
• Материал – Карельская береза, береста, мельхиор;
• Конструкция – наборная;
• Монтаж – всадной, сквозной;
• Форма – выгнутая, обрезанное «козье копыто»;
• Спинка – длинная;
• Брюшко – короткое, подпальцевая выемка, шип;
• Сечение – овальное, неравномерное;
• Навершие – карельская береза;
• Больстер – литой мельхиоровый, с обоймицей;
• Темлячное отверстие – нет.

Тип монтажа рукоятки у ножа Кондор здесь сквозной – Hidden Tang. Это оптимальное сочетание прочности и себестоимости производства. Ножевой дорогостоящей стали на узкий хвостовик расходуется меньше, чем на цельнометаллический клинок. Черен рукояти слететь не может, поскольку гайка прижимает его на резьбе сзади к больстеру. Рукояти металлический стержень придает дополнительную жесткость.

В свою очередь, прижимная гайка маскируется навершием, в данном случае, деревянным. Фактически скрыта внутри этого доборного элемента. Тыльник дополнительно смещает центр тяжести инструмента в переднюю ее треть, увеличивает вес рукоятки, используется в системе балансировки ножа.

Баланс этого типа называют бытовым – суставы и кисть не устают при длительной работе повара, так как руке постоянно приподнимать тяжелый клинок при резке и шинковке продуктов не нужно.

Наборная рукоятка из тонких светлых пластин бересты является, едва ли, не самым древним вариантом оформления. Это красиво, практично, недорого, технологично, стильно. С обеих сторон береста поджимается контрастными темными вставками из стабилизированной карельской березы.

Сочетание этих двух природных на 100% материалов в одной рукоятке гарантирует авторский уникальный дизайн каждому ножу. Высокое качество подгонки, обработки, сборки узлов обеспечивается методом ручной обработки.

Материалы обладают высокой обрабатываемостью, тактильными ощущениями, уровнем эргономики. Однако береста восприимчива к запахам, природным красителям, грязи. Требуется дополнительный уход за ножом.

Рукояти имеет форму от русского ножа засапожного. Брюшко обладает анатомической формой – посередине плавный изгиб, спереди шип с радиусной подпальцевой выемкой. Спинка полого выгнута для обеспечения ухватистости, не наминает и не натирает ладонь при пользовании.

Мельхиоровая тяжелая деталь – больстер, отлита обычным методом заодно с оковкой, надеваемой на торец деревянной вставки из березы. В поперечном сечении рукоятка овальная, с изменяемым по длине значением размеров. Прежде всего, эллипс обеспечивает высокий уровень контроля направления реза. Во время продольных нагрузок – тычок, прорезание и укол, перепады толщины черенка удобны.

Дополнительно крутой изгиб спинки положение режущей кромки в пространстве позволяет определить мгновенно, даже наощупь.

Ножны:

• Длина, мм – 320;
• Ширина, мм – 35;
• Толщина, мм – 25;
• Материал – кожа Чепрак натуральная, крашеная, хромового дубления;
• Форма – объемная типа «чулок» с портупейной петлей;
• Способ подвески – свободная, вертикальная;
• Крепление ножа – за счет силы трения;
• Тип посадки ножа – глубокая.

Ножны для ножа Альбатрос удобные, безопасные, красивые и легкие одновременно. В предложенном варианте изготовления чехол, с одной стороны, закреплен свободно, с другой – всегда рядом под рукой. Нож вынимается наружу бесшумно, одной рукой, наощупь. Вкладывается точно так же, одной рукой, входит в большое входное отверстие легко и непринужденно. В своей категории этот способ вне конкуренции по скорости и бесшумности.

При необходимости вытаскивается владельцем нож легко, а самопроизвольно из чехла наружу не вываливается. Чехол ножен не шумит, не цепляется, не занимает много места, обеспечивает полную и абсолютную безопасность пользователя. Широкое устье ножен удобно для вложения клинка. При этом швы ножен и одежда пользователя остаются целыми, не прорезаются.

Режущая кромка не касается внутренних поверхностей защитного чехла. Поэтому не трется и не тупится понапрасну, в моменты, когда сам нож еще не используется. Для 90% владельцев клинкового оружия и внешне схожего с ним режущего инструмента важна эстетическая составляющая ножен. Чехол должен быть сшит без изъянов, выглядеть красиво и аккуратно, стоить при этом недорого.

Кожа в качестве материала ножен является доступным, технологичным, тихим в использовании, легко обрабатываемым практичным материалом. Кожаные ножны обладают приятными тактильными ощущениями, внешне красивые, изящные, статусные и эргономичные. В данном варианте уровень внешнего декорирования средний – фигурное тиснение на лицевой поверхности.

Кожа требует ухода, хоть и минимального, так как может пересыхать, трескаться, коробиться без смазки/пропитки, своевременного увлажнения. Влага, оставшаяся на клинке, испаряется через кожу наружу самостоятельно, без проблем. Дубильные вещества – для сорта кожи Чепрак это обычно соли хрома, не вредят стали, а, наоборот, дополнительно защищают ее от влаги.

Форма ножен и способ удержания ножа саамские – чулок, сила трения между рукояткой и кожей, в которую она посажена очень глубоко. На ножны идет один кусок материала, свернутый пополам и прошитый с одной стороны. Снижается себестоимость и повышается надежность конструкции.

Тонкой механики, чувствительной к износу, ударам, загрязнениям, здесь нет. Что повышает ресурс и комфортность эксплуатации ножен. Темляк в данном случае, скорее украшение, нежели реальная необходимость.